入冬以來，火鍋成了市民們的最愛，羊肉卷也開始熱銷起來。記者調查發現，目前武漢羊肉卷市場出現了怪事，羊肉20多元一斤，但羊肉卷10元就可以買到，售價大多遠低於羊肉價格。
據業內人士透露，由於羊肉卷需求量大，一些商販開始用羊肉邊角餘料壓製後切成羊肉卷，有人甚至用鴨肉、豬肉添加少量羊油冒充。
簡單好做的火鍋成了市民李小姐家裏冬天必備菜式。昨天，她在菜市場買了兩盒羊肉，卻發現沒有一點羊肉味。
“下到鍋裏就全散了，撈都撈不起來。吃起來也沒有羊肉味，鍋裏還浮著很多泡沫。”據她介紹，之前在超市買的品牌羊肉卷400克一盒要二十多元，“這種300克一盒的隻要九塊”。
李小姐介紹，這種羊肉卷是簡易包裝，除上麵印有“正宗內蒙古羊肉”幾個字外，再沒有任何標識，生產日期、保質期、生產廠家都沒有。
李小姐說，因為當時看到有很多人購買，所以才買了兩盒。“當時看到的是用透明盒子包裝得好好的，肉質粉紅，看起來非常新鮮。到家打開才發現，上麵一層是瘦的，下麵全是肥的，感覺像是拚起來的”。
隨後，記者在某平價火鍋店點了一盤標價10元的羊羔卷，服務員表示有四兩。大概20分鍾後，這盤羊肉卷融化，卷也散開了，盤底有不少肉化後流出來的血水。
記者將羊肉卷放入紅湯鍋底中後，一勺羊肉縮成隻有原來的三分之一大小，而且有不少碎屑。麻辣湯底味道太重，吃起來沒有羊肉的味道。
市民：羊肉卷下鍋一煮就散了
昨日，廣埠屯附近某菜場羊肉卷攤點前，記者詢問羊肉價格，一家老板指著羊腿肉表示19塊一斤，羊排骨18塊5一斤。
當聽說是準備為火鍋店采購時，對方把記者帶到攤位後麵的冰櫃。“300克一包的羊肉卷，多買點按8塊錢給你。周圍火鍋店不少在我這拿貨。”
“按300克8塊錢，那麽一斤隻要13塊。那邊的羊腿肉為什麽貴那多，這個肉不會有什麽問題吧？”麵對疑問，該老板解釋，肯定不會有問題。“廠家賣這個羊肉卷根本不賺錢，他們按一隻羊賺多少錢計算，羊身上不同部位價格不一樣。羊腿、羊腰比較貴，其他部位不一定賺錢。比如這個羊肉卷可能就是剩下的一些肉切的，能處理掉就不錯了。”
攤位上出售的羊肉卷寫明廠家是內蒙古萬順食品有限公司。這位老板表示：“這些都是從白沙洲市場拿的貨，主要賣給餐館，8塊一包可以裝一盤子，他們可以賣到十多塊。如果零售則是11塊一包。”
隨後，記者來到白沙洲市場冷凍肉製品區。發現店主給出的報價都是羊肉卷300克批發價為5塊8。而各種冷凍羊肉根據不同部位報價在15元到20元不等。
在一家名為草原臨河牛羊肉的店內，記者自稱經營火鍋店，打算進一批羊肉卷。該店店員立即推薦了兩種：一種箱子上寫著“恒源肥羊肉”，每箱12小包70元，一種是用塑料包裹整齊的條狀羊肉，90塊錢有七斤半。
零售攤販：羊肉卷是剩肉切的
企業：羊肉最便宜16塊一斤
“最近羊肉銷售整體較好，武漢地區每天銷量在100—200噸，而且周邊地區也來武漢打貨。”武漢良之隆水產品供應公司董事長朱長良介紹，他們主要向中高檔餐廳和酒店供應肉類產品。
“我們主要供應整羊，有的酒店現在一天能消費兩三頭，平均下來每斤最便宜也要16塊左右。也有供應淨羊肉的，5斤起供，部位好的羊肉平均20多元一斤，差點的也要20元左右。”朱長良說，武漢人喜歡吃羊腿肉，但是羊腿肉相對較貴。
對於市場上便宜羊肉卷的情況，他說：“可能有假的，但是市場這麽大，不好判斷。有些確實進價要低一些。”
東來順江灘店大堂經理譚則斌表示，他們的羊肉卷都是直接從內蒙古采購，“東來順從宰殺到選料都是嚴格控製，羊肉目前主要從內蒙古采購，100斤的羔羊隻取40斤最上等的肉，其他都不要，每份售價48元到88元。”
記者了解到，如果發現生產摻假羊肉，工商部門必須要有權威部門的檢測報告，才能對其作出處罰。而相關農業部門是對活的動物以及屠宰環節進行監控。質監局則是對加工食品進行檢測，羊肉卷切割，不算是嚴格意義上的加工。疾控中心也隻能對肉是否含有病菌等進行檢測。
而目前國內並沒有羊肉、鴨肉的檢測標準，有說法表示要查出“山寨羊肉卷”需要動用“基因擴增技術”，但是普通消費者不會為了10元一斤的羊肉卷去進行“DNA”檢測。
現狀：摻假檢測尚屬空白
專家支招》》》
真羊肉脂肪絲絲分明
“除了用邊角廢料做羊肉卷，還有的用鴨肉、豬肉冒充，加一些羊油、香精和水，凍成冰後可以增加重量，”劉強（化名）是某火鍋店的廚師，從1999年開始從事餐飲。
他表示，從他剛進入這個行業開始，就存在這個情況。他介紹：“以前我們還買不到加工好的羊肉卷，都是自己做。也是用邊角料加水壓在一起凍起來後用機器刨成片。”
劉強說：“後來我在某個18塊自助火鍋工作，老板購買批發市場那種筒裝的羊肉回來自己切。一筒五十斤左右足足可以切十幾盤。一般鍋底味道都很濃，再加上沾的調料，根本吃不出來”。
據肉類專家介紹，鑒別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分布四個方麵來分辨。“羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉淺一些；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差。”
他補充一招脂肪分布辨認法。羊肉瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉則沒有。一些商家通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。
（來源：中國食品科技網）
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