炎炎夏日，口幹舌燥之時，如能喝上一杯鮮榨果汁，將是多麽享受的事。然而，記者連日來的調查采訪發現，市售那些價格不菲、鮮豔誘人的所謂鮮榨果汁，也許隻是商家用廉價濃縮果汁加水、冰塊、白糖等物勾兌而成的勾兌果汁而已。采訪中，多位業內人士更是出語驚人：市售鮮榨果汁八成以上為勾兌果汁。
有鑒於此，國家食品安全部門今年發布了《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法（征求意見稿）》，明確現榨果蔬汁是采用現場榨汁加工、不經任何殺菌處理的非定型包裝飲料，此條例一旦通過，目前市場常見的濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，將不得聲稱為現榨飲料。
調 查
鮮榨果汁價格不菲
書城路的一家格格甜品店的鮮果汁統一售價15元一杯，萬象城安徒生冰淇淋鮮果汁店的鮮果汁貴至25元一杯。
8月13日，記者走訪了羅湖書城路附近的幾家飲品店，發現鮮榨果汁品種繁多，有鮮果汁加奶類、純果汁類，還有蔬果汁類。這些飲品店推出的果汁品種大致相同，但標價不一。書城路的一家格格甜品店的鮮果汁統一售價15元一杯，台灣黑茶書城店的鮮果汁中杯8元大杯10元。萬象城麵包新語店鮮榨果汁中杯標價12元，大杯則為18元；安徒生冰淇淋鮮果汁店的鮮果汁可貴至25元一杯。
8月19日，記者采訪到了某連鎖咖啡廳負責人葉小姐。她告訴記者，該咖啡廳裏的現榨果汁分為兩種，一種是原汁果汁，即純現榨不加水，另一種叫做特調果汁，即現榨時會適當加水。如果客人沒有特別要求，一般服務員都會端上不加水的原汁果汁。
葉小姐介紹，他們咖啡廳一杯現榨橙汁根據季節售價在25～30元之間。街邊一些飲料店一杯橙汁隻需十幾元，最低8元就可以買到。她解釋，市麵上賣這種價位的果汁肯定是勾兌的。她給記者算了一筆賬，一杯不加水的現榨橙汁需要兩斤左右的橙子，國產橙4元一斤，進口橙則賣到8元多每斤。由於季節原因，現在市麵上還買不到國產橙，因此該咖啡廳用的都是進口橙。如此算來，一杯橙汁的成本就占了售價的四至五成。單從價格看，當前季節一杯橙汁售價如果不超過25元，則基本可以斷定是勾兌的。
暗 訪
鮮榨果汁勾兌有術
記者留意到，服務員在“鮮榨”過程中往往在果汁裏加進了一些不知名的粉末，又或者往果汁裏添加了一種透明濃稠液體。
8月13日，記者來到萬象城附近的一家茶餐廳，裏麵的鮮榨果汁統一售價每杯10元。記者點了一杯西瓜汁，在等待的間隙留意到，“鮮榨”過程中，服務員往果汁裏加進了水和一些不知名的粉末，榨出的西瓜汁顏色異常鮮豔。隨後，在萬象城附近的格格甜品店、台灣黑茶書城店，記者看到，在“鮮榨”過程中，台灣黑茶書城店工作人員往果汁裏添加了一種透明濃稠液體。當被問及所加為什麽配料時，工作人員告訴記者：“果糖，可以使榨出來的果汁不會出現酸味。”格格甜品店工作人員則在果汁裏加入了一種白色粉末，工作人員含糊地告訴記者：“這是我們的一些產品。”待記者品嚐後，她又表示：“顧客在家裏自己榨不出這種味道的果汁，所以都來我們這裏喝。”
8月14日，記者又走訪了東門步行街多家飲品店。在東門町美食街的一家鮮榨果汁專賣店，記者點了一杯檸檬菠蘿汁，發現服務員先用兩片檸檬榨出一點汁，再倒入另一裝了兩片菠蘿、大量冰塊的榨汁機，之後再加入二三勺白色透明稠狀液體。就這樣，一杯8元約80毫升的鮮榨檸檬菠蘿汁就算榨好了。
為什麽要加入冰塊？服務員透露：“加入冰塊的果汁口感會好些，更加好喝。”記者觀察發現，每當顧客點鮮榨果汁時，服務員都會問：“要不要加冰？加冰會好喝點。”期間，有一位顧客要一杯不加冰的鮮橙汁，記者看到一杯不加冰的約80毫升的鮮橙汁隻用了兩個橙子便可，其餘的便是白色稠狀液體。隨後，記者去了中威飲食廣場一家茶餐廳，記者企圖點一杯鮮榨檸檬汁，服務員稱：“我們這裏隻賣鮮榨西瓜汁。”服務員說“檸檬那麽酸，如果沒加配料，能喝嗎？蘋果等水果切開很快就會分解，榨汁不僅味道會變，色澤也容易變，不加配料怎行？所以我們隻做純西瓜汁，不加任何東西。”
爆 料
鮮榨果汁八成勾兌
業內人士稱，市麵上現榨果汁大都是用果汁伴侶、防腐劑等添加劑勾兌出來的，“味道比純鮮榨果汁還要好喝。”
一瓶2000毫升的果汁伴侶可以勾兌出上百杯“鮮榨果汁”。
記者采訪的上述咖啡廳負責人葉小姐告訴記者，其實市麵上80％的現榨果汁都是勾兌的。為了降低成本，這些飲料店會在“鮮榨”時添加濃縮果汁。為了使口感更真實，他們還會將一種類似“果肉”的纖維放入攪拌機打碎，讓客人感覺像是喝到了真的果肉。因此，葉小姐建議，學生不要隨便到街邊攤買這種“鮮榨果汁”來喝。
另一位不願透露其姓名的奶茶店老板告訴記者，現在市麵上確實很少有百分之百的現榨果汁。所謂的鮮榨果汁，大都是用果汁伴侶、防腐劑等添加劑勾兌出來的，味道比純鮮榨果汁還要好喝。一瓶2000毫升的果汁伴侶（濃縮果汁）批發價在20～40元之間，卻可以勾兌出上百杯“鮮榨果汁”。一杯果汁的成本即使算上人工和水電，也頂多1元錢。這位老板還告訴記者：“每紮鮮榨果汁添加300克新鮮蔬果、50毫升水果伴侶、10克優果粉、適量優果糖，榨汁過濾後就會得到一紮新鮮健康的鮮榨果汁。”
對於鮮榨果汁大多為勾兌果汁的問題，深圳名典咖啡一位不願具名的負責人告訴記者：“名典的鮮榨果汁是純榨的，價格跟市麵價格確實要高。市麵上那些10元左右的鮮榨果汁，都是用濃縮果汁和水勾兌的。一瓶500毫升濃縮果汁大概是20多元，勾兌一杯果汁用20毫升左右的濃縮果汁就可以了。這樣，他們即使隻賣八九元一杯，也賺死了。”
內 幕
勾兌果汁暴利驚人
登錄淘寶網發現，濃縮果汁網店達600家。其中一網店兜售2000毫升一瓶的濃漿，可勾兌40多杯500毫升的“鮮榨果汁”，以每杯10元計算，33元一瓶的濃縮果汁加點水後身價立馬暴漲至400多元。
8月23日，記者以“求購濃縮果汁”為關鍵詞，在百度上搜索發現，共有169000個網頁。登錄淘寶網發現，該網站濃縮果汁網店數量共600家。其中一家名為萬古留香食品機械淘寶旗艦店裏的一瓶2000毫升的濃縮果汁標價18元，郵費20元。該店7月份銷量157件。
淘寶網另一家濃縮果汁店對濃縮果汁進行詳細的產品描述：葵立克水果飲料濃漿係列是專為中西餐廳、連鎖店、獨立外賣店、賓館及休閑娛樂場所開發的高級水果飲料濃漿產品。其主要特色為：其原汁含量一般≥50％，果肉含量≥10％，是國內同類產品中原汁含量最高的產品之一，高檔果汁的肉感是評價其品質高低的重要指標，為增加肉感，我們在每一款產品中均添加10％以上的果肉，極大地提升了品質；為了在口感的精微之處做得更為完美，本係列產品全部添加了進口果膠。果膠是直接從天然植物中提取的膠體，除了可以增加粘度、飽滿性外，更增加口感的豐富性，因而葵立克水果飲料濃漿係列每一款產品均汁感、肉感明顯，香味清純，口感柔和飽滿，十分適合調配高檔果汁、沙冰、雪泡、果汁牛奶類產品。
該店還介紹了使用水果飲料濃漿製作果汁方法：果汁與水的比例為1：9；加入30克～40克果汁，再加入15克～20克白砂糖，用冰水化開，再加入適量的冰塊進雪克杯搖勻即可。記者發現，一瓶2000毫升的葵立克水果飲料濃漿售價33元。如果用其勾兌，一瓶這樣的濃縮果汁可以勾兌出40多杯500毫升的“鮮榨果汁”。以每杯10元計算，33元的這種濃縮果汁加點水、冰塊、白糖等東西後，其身價立馬暴漲至400多元。
相關標準即將出台
勾兌飲料不得稱現榨飲料
7月30日，國家食品安全網上發布《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法（征求意見稿）》公開征求意見。《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法（征求意見稿）》明確，現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及穀類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場製作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。現榨果蔬汁是指以新鮮水果或蔬菜為主要原料，經挑選、清洗、消毒、漂洗、瀝幹，采用現場榨汁加工，不經任何殺菌處理的非定型包裝飲料。
根據征求意見稿，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得聲稱為現榨飲料。因工藝需要，現榨果蔬汁可適量添加符合食品安全標準要求的飲用水等。現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無黴變，無蟲蛀，無破損等，不得使用非食品原料，不得使用食品添加劑，不得使用回收的食品作原料。
（深圳商報記者 蘇海強 實習生 潘子璐 蘇瓊芳）
兩批次鮮榨果蔬汁不合格
是否勾兌暫無明確抽查標準
昨天，記者了解到，2010年第二季度，深圳市市場監督管理局對全市部分餐飲服務單位的鮮榨果蔬汁飲料進行了監督抽檢。7月7日，該局在其上發布《第二季度餐飲服務環節鮮榨果蔬汁飲料抽檢情況通報》，通報結果顯示，兩批次產品金黃色葡萄球菌超標。
本次共抽檢200批次鮮榨果蔬汁飲料，重點對致病菌（沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌等）、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素和著色劑等項目進行了檢驗。其中，深圳市鹽田區棕櫚咖啡西餐廳5月19日鮮榨的散裝即食鮮榨胡蘿卜汁和深圳市南山區便便屋飲料店5月22日鮮榨的散裝即食鮮榨西瓜汁等2批次檢驗不合格，不合格項目均為檢出金黃色葡萄球菌。針對對抽檢不合格的產品及其銷售單位，深圳市市場監督管理局已依法進行了查處。
針對這一抽查結果，一位資深業內人士稱，抽檢主要針對餐飲服務單位鮮榨果蔬汁的微生物指標。由於抽檢時連《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》意見稿都還沒出來，沒有明確的判定是否勾兌的標準，因此，此次抽檢並未抽查鮮榨果汁是否勾兌而成。
（來源：深圳新聞網-深圳商報）
上一篇：食品沙門氏菌檢出率7.76% 雞蛋要完全煮熟再食用
下一篇：現榨飲料超過兩小時，倒了吧
