炎炎夏日，在忙碌了一天之後，當看到路邊賣羊肉串、油墩子等小販時，許多饑腸轆轆的人們一下子來了精神。雖然大家都知道這些東西不甚健康，且它們的衛生條件也不太理想，但依然抵擋不了它們的誘惑。本期我們就請專家來為“路邊攤族”支支招。
烤肉別買太鮮紅的
羊肉串、烤腸、烤翅……飄溢的肉香最為饞人。專家指出，很多小攤為了讓肉防腐保鮮、肉色鮮豔，口感好，會用亞硝酸鹽浸泡肉類。而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒；經常少量攝入則有致癌隱患。因此，吃烤肉千萬不能買顏色格外鮮紅的。另外，有些不良商販為了牟利，將豬羊肉混合，再摻入大量的羊油或“羊肉精”調料製成假羊肉串，專家提示，分辨這種假羊肉最直接的方法就是看起肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的，分布自然均勻，而假羊肉通常肥瘦各占一邊。另外，烤肉一定要徹底烤熟才能殺菌，切忌吃半生不熟的燒烤食品，以免感染寄生蟲。
麻辣燙多選青菜豆腐
麻辣燙食物多樣，相比其他路邊攤，也算營養均衡的街邊小吃。不過要小心選擇食材。據了解，麻辣燙中的水發肉皮、蹄筋、魷魚等，可能用化學試劑加工保鮮。專家指出，這些食物吃多了傷及肝腎，而且容易上火，不利於健康。另外，麻辣燙中的魚丸、肉丸等營養價值也很低，所以吃麻辣燙的時候最好多選擇蔬菜和豆腐，麵條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯。
毛雞蛋吃不得
所謂毛雞蛋就是死胎蛋，上海人俗稱“死蛋”，主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎發育停止而形成的死胚胎。雞蛋的營養在毛雞蛋中已經所剩無幾。而且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，非常容易被細菌感染。據檢測，幾乎所有的毛雞蛋都可測出大腸杆菌，會引起腹瀉、嘔吐等消化道疾病。因此，毛雞蛋千萬吃不得。
臭豆腐別買黑的
臭豆腐素有“聞著臭，吃著香”的美譽，臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控製不好，很容易受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒杆菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強。臭豆腐的正宗做法是用豆腐長時間發酵，營養豐富。而一些街頭不法商販用硫酸亞鐵（上色）加硫化鈉（出味）快速製造又臭又黑的假臭豆腐。專家提醒，買臭豆腐不要買顏色太黑的，否則可能是用“臭精”製造。吃臭豆腐每次要少量，同時搭配新鮮蔬果，新鮮蔬果內含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成，以減少胺類物質對人體的危害。
吃煎餅不加“薄脆”
用調成糊狀的雜麵攤烙而成的“煎餅”是中國傳統食品之一，通常我們還會選擇在煎餅裏加上根油條或是“薄脆”。然而，一些不法商販會用地溝油製作“薄脆”。專家指出，其實除了“薄脆”，煎餅還是比較健康的食物：煎餅皮和雞蛋都隻經過低溫短時間加熱，很大地保持了營養。因此，想健康吃煎餅，不加“薄脆”就好。
其實路邊攤的衛生狀況一向令人堪憂，而大多數的消化道疾病也和路邊攤的不潔食物有直接聯係，因此，為了您的身體健康，一定要把住“病從口入”關，遠離不衛生的路邊攤。
來源：新民晚報
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