三四月份，正是各種微生物生長繁殖最旺盛的時候，食品中的細菌數量較多，加速了其腐敗變質，如果不小心食用了未經充分加熱的食物，就會發生細菌性食物中毒。
專家介紹，細菌性食物中毒的發病原因有兩種：一是由細菌引起，細菌在腸道內大量繁殖從而引起急性腸道感染。這類被細菌汙染的食物，如果經過高溫蒸煮，細菌多可被殺死，食入後可不引起中毒。另一原因是由細菌釋放的腸毒素引起。細菌在食物中大量繁殖，釋放出腸毒素，毒素被攝入腸道後，引起腸道分泌與蠕動功能異常，發生腹瀉。被細菌毒素汙染的食物，經高溫處理後雖可殺死細菌，卻不能破壞毒素，食後仍可發生中毒。
食物中毒的主要表現是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，往往同時伴有發熱。吐瀉嚴重者可發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等。通常，以細菌感染為表現的食物中毒可以短期使用抗生素，如喹諾酮類藥物、廣譜青黴素類等。但是，對由細菌毒素引起的食物中毒則主要是清除毒素、控製感染，盡快補液和對症治療，並非都需要應用抗生素。
預防：抗生素無效
可以肯定地說，抗生素不能預防細菌性食物中毒。雖然細菌性食物中毒是由細菌感染引起的，但這些細菌是自然環境中的常見細菌，部分細菌在食物中也存在，隻是由於細菌數量較少，或細菌致病力弱而無法引起食物中毒。
如果為了預防細菌性食物中毒，常規性服用一些抗生素，不僅會造成腸道正常菌群失調，加重腹瀉，還可能引起副作用，甚至導致細菌耐藥性產生。如果細菌性食物中毒是由細菌毒素引起的，預防性應用抗生素更是有害無益。
預防細菌性食物中毒的主要手段
1.加強食品衛生管理，避免群體性食物中毒。尤其是在夏秋季節，對肉、魚、蛋、菜、牛奶等的加工製作、運送、儲存過程，都要特別精心，防止食物汙染變質。
2.對從事食品工作的人員，應定期檢查身體，若患有傷寒、痢疾、細菌性腸炎等消化道傳染病時，應暫時調換其他工作，以免引發細菌性食物中毒。
3.病死牲畜應進行無害化處理，不能食用。動物食品中易受汙染部分，如頭、內髒、蹄等必須徹底清洗，經高溫煮熟煮透後再吃。
4.家庭食物加工時，生熟食品必須分開加工，生食的蔬菜水果要徹底清洗。不吃腐敗變質食物。
5.剩菜剩飯應放冰箱保存，時間不能過久，吃前必須注意是否變質，尚未變質的食物需加熱處理後才能食用。
6.講究個人飲食衛生，養成飯前便後洗手的良好個人衛生習慣。
7.消滅有害昆蟲，如蟑螂、蒼蠅等。
來源：食品夥伴網
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