近日，記者調查了解到，沈陽市場上銷售的相同規格嫩肉粉價差五六倍。
業內人士揭秘稱，為了牟取暴利，廠家往往在低價嫩肉粉中添加有毒物質－－亞硝酸鹽“以毒充好”。
價格：同樣規格從3元到18元
“我到市場買嫩肉粉，便宜的兩三塊錢，好的10多塊錢，這裏麵有啥說道嗎？”近日，有市民向本報反映，市場上的嫩肉粉價差懸殊。
4月8日上午，記者在沈陽南二中國小食品城走訪時了解到，這裏的嫩肉粉主要銷往市內一些燒烤店和餐館，而且客戶大都是批量購買。
走訪中，記者發現市場上銷售的嫩肉粉多數產品宣稱“100％天然”，但大都未標注具體的用法用量。而同樣規格的嫩肉粉價格相差懸殊，以規格為250克／瓶的嫩肉粉為例，便宜的售價隻有3元錢，檔次高的售價要18元錢。
一家食品添加劑檔口的男老板提醒記者：“家裏用最好買貴的，便宜的嫩肉粉裏麵添加了亞硝酸鹽，吃多了傷身體啊！”
揭秘：黑心廠家嫩肉粉裏加有毒物質
國內一家食品添加劑生產企業質檢部負責人宋先生表示：“嫩肉粉市場被個別黑心廠商給攪亂了，真正的嫩肉粉蒙上了不白之冤！”
據其介紹，嫩肉粉又稱嫩肉晶，其基本配料是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，以及用來稀釋和填充的澱粉，這些成分對人體沒有害處。但個別企業為了提高嫩肉粉的“效果”，在嫩肉粉中加入了廉價的亞硝酸鈉，“亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種，是有毒物質。”宋先生說。
“亞硝酸鈉嫩肉效果顯著，而且還可以讓肉變得鮮豔水嫩。”宋先生說，廠家在嫩肉粉中加入亞硝酸鈉還能夠延長產品的保質期。
而黑心廠商們更看重的是亞硝酸鈉價格便宜，據了解，木瓜蛋白酶市價在300元／公斤左右，而亞硝酸鈉的市價隻有10元／公斤，重量相同的情況下，兩者價格相差30倍。
使用合格嫩肉粉也要注意五方麵
一是嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用於含水量較高的魚肉、蝦肉中。
二是控製用量，嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5％左右為宜。
三是使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裏，因為那樣不易拌和均勻。
四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，隻有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。
五是嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值，大約在7￣7.5範圍內，而在過酸或過堿的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。
來源：中國食品網
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