近日，江蘇省食品安全委員會辦公室轉發了一份抽檢結果，洽洽食品股份有限公司生產的一批次的洽洽香瓜子，被檢出過氧化值超標。專家指出，瓜子堅果等產品保存不當很容易造成過氧化值超標，也就是食品中油脂氧化。這樣的炒貨非但不能作為營養素的補充，還會對身體健康產生不利影響。
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出，酸價（酸價表示油脂酸敗的程度）也是檢測炒貨質量的一個指標。酸價超標的炒貨食品會產生脂肪酸敗、哈喇等異味等，這樣的食品吃了後，不但不能作為營養素的補充，還會對身體健康產生不利影響。而炒貨產品如果保存不當，受溫度或濕度的影響，原料中的油脂發生氧化，就會造成酸價升高。此外，為增強炒貨食品的味覺效果，一些廠家盲目使用成分不明確的複合添加劑，造成甜味劑超限量添加。
此外，有些消費者圖便宜方便隨意購買流動攤販兜售的炒貨，這類廉價炒貨可能外觀較好、口味十足，但往往大量添加了甜味超過食糖300倍的糖精。糖精是鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽，按規定隻能微量添加。某些小作坊的白瓜子、開心果顏色特白，有的甚至違禁使用會危害健康的雙氧水、工業鹽、泔腳油。瓜子、花生表麵上白花花，實際上粘上了高濃度工業鹽。
專家指出，選購炒貨首先要看外觀和口味，包括炒貨食品不應有黴變、蟲蛀現象，不應有酸敗、哈喇味、苦味等異味；其次應注意品牌，目前市場上炒貨產品質量表現為大型知名企業生產的產品質量較為穩定；第三要查看標識，如其產品包裝上應標有QS標誌和編號等。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。（記者朱瑞娟）
來源：人民網
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