得益於何教授年初的調查，上不了台麵的地溝油終於暴露在了陽光下。廢棄地溝油返回餐桌的現象的確存在，但到底有多少，何東平表示還沒有掌握準確數據，也沒有說過每年會有200到300萬噸地溝油流回餐桌。同時地溝油中含有黃曲黴素、各種病菌、重金屬等有毒有害成分。其中，黃曲黴素的毒性是砒霜的100倍，但它在地溝油中的含量微乎其微。
隨著對地溝油的深入報道，人們忽然發現地溝油原來並不是什麽新生事物，說其是80後都有點小瞧人了。媒體拿何教授之前的數據中做個了更直白的表述，一般人每十頓飯就有一頓飯吃的是地溝油。但是這樣表達其實並不確切，窮人和富人吃到地溝油的概率明顯不在一個數量級。蟻族、農民工一類的低收入群體吃地溝油的次數一定會遠遠超過先富階層。
地溝油的危害，不僅僅是因為其來自下水道。因為僅從化學的角度而言，隻要把其有害物質分離萃取出來，地溝油再次成為食用油僅僅是技術上的問題。就像中東一些石油國家的飲用水就是采用海水淡化而來。隻是地溝油大行其道恰恰是受利益驅使，其加火堿總不能算淨化。尤其是荒山野嶺的小作坊又怎麽能和石油大亨相提並論。地溝油的危害更在於多次加熱，加熱自然導致氧化。也就是說這些耐不得高溫的大分子，將會發生酯化環化醚化等一些列亂七八糟的反應。這樣的地溝油即使主要成分依然是甘油三酯，食用之後意味著什麽卻是超乎想象，而且這還不算毒性百倍於砒霜的黃曲黴素。雖然迄今地溝油沒能像三聚氰胺一樣捅大婁子，或許隻是因為太多的癌症、心腦血管病患者沒能像結石寶寶一樣找到元凶。也或許是因為太多的食品不達標，一如監管部門都有責任但都不負主要責任。
在看到對何教授的報道之後，早飯成了揮之不去的傷痛。油條不想吃，油餅不想吃，炸串連看都不想看了。沒有了這些一般人的早飯還能吃什麽，不是所有人都可以去肯德基一類的快餐店，更沒有幾個人能去酒店喝早茶。然而早飯還得吃，要不然一頓不吃沒勁幹活，可能不久的一天都不會再有飯吃。曾經看過《民以何食為天》，隨便翻了幾頁就不敢再看了，否則就沒有什麽敢吃了。本著不幹不淨吃了沒病的宗旨，本能的選擇了逃避無力追問每天進食的東西究竟是些什麽東東？
日本能讓一場“毒餃子”事件演變成外交危機，這也就明顯說明中日在食品安全方麵還完全不在一個檔次。但是現在中國出口日本的食品達標率在歐美之上又說明了什麽？我們的監管部門完全有能力把好食品的質量關，關鍵在於用不用心。雖說現在政府部門在涉及到地溝油的問題上依然是九龍治水，可是在新的《食品安全法》頒布之後，食品衛生監督將從衛生監督中剝離。食品監管的製度性變革也邁出了堅實的一步，我們有理由相信監管部門同樣能給自己的同胞提供放心食品。
在看到何教授的調查結果之後，曾為吃飯發愁，因為何教授讓我不知道吃什麽能夠吃不到地溝油。在看到何教授改口之後的報道後，也開心不起來，地溝油不會因為何教授的改口而銷聲匿跡。監管部門更不能因為何教授的改口就逃脫了責任追究。
當然何教授作為一個公眾人物，和全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長也自有其苦衷。一個學者也沒有義務非得為民請命，現代人能做好分內之事就已經能當勞模了。一個人的力量是有限的，魯迅先生在對待敵人的時候也是采用迂回戰術。無論如何都要謝謝你何教授曾經說的話，讓我們認清了真相，也讓我們知道原來吃飯都是險象環生。
來源：食品安全網上投訴中心
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