回鍋油使用很危險
何計國專家提醒，街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬製的電加熱油箱，裏麵的油經常是一天反複加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議盡量少食用。
何計國指出，很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反複使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反複炸東西用，因為油脂反複受熱之後劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過東西的油需要盡快用掉，否則很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。
現磨香油未必就安全
目前很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油（即芝麻油），覺得隻有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。
何計國指出，菜市場、農貿市場裏的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控製，也沒有大企業的環境和衛生控製體係，無法保證設備、容器以及生產過程不被汙染，所以東西雖然是好東西，但從安全角度未必能完全放心。
來源：人民網
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