網絡熱議食品安全 甲醛問題最受關注
食品安全法的出台，引起了網絡對食品安全問題的熱議。近日來，天邊社區以及騰訊網出現了不少直指食品安全問題的熱帖。在這些帖子中，眾多網友認為食品被甲醛汙染的問題比三聚氰胺問題更為嚴峻，原因就在於甲醛在食品行業被濫用的範圍更大，手法更加隱蔽，而且有些甚至可以作為工業助劑合法添加。隨著討論逐步升級，問題的焦點不可避免地涉及到了由來已久的啤酒添加甲醛的問題。
沉寂了數年的“甲醛風波”在食品安全法出台前夜在網絡世界再次鼎沸，這次“甲醛啤酒之爭” 在更大程度上是一場圍繞“添加甲醛”這一話題的理性探討，這也反映了消費者在經曆多次重大食品安全危機之後，已變得更為理性。
那麽，啤酒添加甲醛真的是常態嗎？畢竟啤酒能否添加甲醛？記者先後采訪多位行業資深專家和企業高管，以求更客觀、更全麵、更科學地回答這一問題。
2005“甲醛啤酒風波”的升級？
提到甲醛啤酒，不能不提2005年的“甲醛啤酒風波”。當年6月15日，一位自稱啤酒研究工作者的業內人士向《環球時報•生命周刊》披露啤酒使用甲醛做穩定劑，危害百姓健康的“行業秘密”。並希望通過媒體讓更多消費者了解甲醛啤酒的危害，促進整個啤酒行業朝綠色安全的方向發展。該報當即對此進行調查，由此，揭開了整個“甲醛啤酒風波”的序幕，“甲醛啤酒”引起社會各界的廣泛關注。時至今天，甲醛啤酒再次引發爭議，爭論的核心依舊是啤酒釀造是否可以“添加甲醛”。
甲醛是一種無色，有強烈刺激型氣味的氣體。易溶於水、醇和醚。甲醛在常溫下是氣態，通常以水溶液形式出現。作為一種用途廣泛、生產工藝簡樸、原料供給充足的大眾化工產品，甲醛在合成樹脂、表麵活性劑、塑料、橡膠、皮革、造紙、染料、製藥、農藥、照相膠片、炸藥、建築材料以及消毒、熏蒸和防腐過程中均要被用到。35%~40%的甲醛水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐殺菌性能，可用來浸製生物標本，給種子消毒等。利用這一性能，甲醛通常被加入水產品等不易儲存的食品中。
然而，除了是化學工業的多麵手，甲醛更是一種有毒物質，可經呼吸道吸收。長期接觸低劑量的甲醛會引起慢性呼吸道疾病、女性月經紊亂、妊娠綜合征，引起新生兒體質降低、染色體異常、甚至鼻咽癌。中國食品科學技術學會常務理事、廣東省食品添加劑專業委員會理事長、廣東省食品添加劑重點實驗室學術委員會主任、廣東省食品安全專家委員會主任委員陳永泉指出，甲醛最大的危害在於它能凝固蛋白質，可使人致癌，國家的相關法規中已明令禁止在食品中使用甲醛。
此“劑”非彼“劑”！
既然甲醛危害嚴峻，理應杜絕在食品行業中的應用，為何啤酒行業依舊還有使用甲醛的情況存在呢？
原來，在啤酒工業中，甲醛作為一種工業助劑來使用。因為甲醛是種揮發性的化學物質，啤酒企業在糖化過程中添加一定量的甲醛，可以去除多酚，避免絮狀沉澱，提高啤酒透明度，延長保質期。
正是由於甲醛是“工業助劑”而非“食品添加劑”的這種特別身份，使得它在《食品安全法》及相關行業法規中均沒有被明確要求禁止使用，“甲醛啤酒”之爭也就一再出現。而問題的核心也就轉變為，甲醛作為工業助劑畢竟能不能用於啤酒工藝？以甲醛作為啤酒釀造的工業助劑畢竟會不會對人體造成危害？
我國啤酒界權威、釀造工程與酶工程專家顧國賢教授認為，盡管甲醛在啤酒中經過分解之後，殘留量很低，甚至低到難以檢測出來的地步，一般不會對人體造成傷害。但啤酒中絕對不應該添加甲醛，這是一個原則性問題，和它的量多量少、會不會造成傷害無關。人為添加甲醛與啤酒釀製過程中自行產生甲醛，這是兩個完全不同的概念。他還說，隨著啤酒工藝的改良，甲醛作為工業助劑的身份已經被其他無毒原料替代。因此，以甲醛是工業助劑而非添加劑作為借口，打擦邊球，這是漠視公眾健康與安全、極度不負責任的表現，應該嚴格禁止。
加還是不加？“甲醛啤酒”欲說還休
海內首家倡導“不添加甲醛”的深圳金威啤酒認為，甲醛是世界衛生組織公認的致癌致畸物質，人為添加的甲醛和動植物自身含有細胞新陳代謝產生的微量甲醛是不一樣的。隨著人們對食品安全、健康的關注，把甲醛從啤酒釀造添加劑中清除出去，應該是廣大消費者的消費要求和行業技術的進步。
金威啤酒03年開始推廣其不添加甲醛釀造的“綠色工藝”，這在當時自揭行業潛規則的做法已經帶動了一批啤酒企業“不加甲醛”，但仍有一些啤酒企業罔顧企業社會責任，繼承以添加甲醛來保證降低成本，提升利潤，而食品法規至今未對此有明確規定，現行的國家啤酒工藝標準也未對此進行修改，正因如此，“甲醛啤酒”一再引起消費者質疑。
一些啤酒企業以甲醛做為穩定劑，最主要的原因在於其低廉的價格。隨著工藝的進步，這種落後的生產工藝正在逐步淘汰。但是由於成本的壓力，許多中小型企業還在使用甲醛做穩定劑。再加上目前海內食品行業標準偏低，也是一些啤酒企業不願意改良生產技術的客觀原因。
因此，甲醛的加與不加，在關乎食品安全問題的背後，還關係到整個行業的發展與自律。而要從根本上解決這一問題，亟需政府相關部門完善相關行業標準與法規，通過法律的約束與行業的自律，共同引導啤酒行業的健康發展。
來源：中國食品科技網
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