人們通常認為:食物隻要經過加熱蒸煮,百毒可除。專家提醒,一些食物中的毒素不是高溫處理就能“消滅”的,有時煮沸反而使毒物濃度增大,損害人體健康。
通常所說的食物中毒可分為“生物型”和“化學型”兩類。“生物型”中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等汙染,通過食物或接觸引發急性傳染病。處於100℃的環境下,細菌、病毒、寄生蟲卵等幾分鍾後便會死亡。因此,此類毒素可通過高溫蒸煮的方式將其消滅。而“化學型”毒素,卻不是高溫處理就能“消滅”的,有時煮沸反而會使毒物濃度增大。如鮮白菜含無毒的硝酸鹽,由於細菌分解,可能產生有害物質亞硝酸鹽,發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲黴素等,均是高溫無法破壞的毒物。還有其他被化學物質汙染過的食品,加熱也無法徹底消毒。
清洗蔬菜中的殘留農藥,專家建議,可在500毫升的清水中加入食用堿5—10克配製成堿水,將初步衝洗後的蔬菜置入堿水中,浸泡5—15分鍾後,再用清水衝洗即可,這樣重複洗滌3次效果更好。
來源:文匯報
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