澳大利亞研究人員最近發現，人類的基本味覺除了已知的酸甜苦鹹鮮5種，還有第6種：脂肪味，這是人類愛吃洋芋片、巧克力等高脂食品的原因。
澳大利亞狄金大學研究人員基思特8日表示，人類的味蕾可以察覺酸甜苦鹹鮮5種基本味覺，“經過研究，我們的結論是，人類有第6種味覺─脂肪味”。
研究人員測試了30人對不同濃度脂肪酸的味覺能力，發現他們都能察覺出這種味道，隻是有些人需要較高濃度才能察覺。研究人員接著篩檢50名研究對象的此種味覺敏感度，發現他們的敏感程度和體重有關。
基思特說，那些對脂肪味敏感，即使脂肪酸濃度極低也能察覺的人，比不敏感的人吃下更少脂肪，“我們也發現這些人的身體質量指數（Body Mass Index，簡稱BMI）較低”。
他解釋說，人類都愛吃高脂食品，脂肪味或許可引發人體某種機製，製止人沉溺於高熱量食品，“但如果你對脂肪味不敏感，你就得不到這種回饋”。
這項研究由澳大利亞阿得雷德大學、澳大利亞工業技術研究院（CSIRO）、紐西蘭梅西大學（Massey University）合作進行，發表在《英國營養學期刊》的論文並未明確指出脂肪是種味覺，但基思特表示，越來越多有力證據顯示確實如此。要認定脂肪是種味覺，必須證明味覺細胞有受體機製。
這項研究結論有待更多研究證實，一旦證明真有脂肪味，將有助對抗肥胖症。
來源：中國生物技術信息網
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