營養專家提醒，蔬菜水果凍了之後千萬要小心，因為有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值，而且還會產生有毒物質。現在這個季節，除了要注意別往冰箱的冷藏櫃裏放果蔬外，還要注意哪些食物不能防在陽台上，另外，在菜市場上買蔬菜買水果的時候也要留心了，注意別買到凍過的。
凍壞的食物別動筷
被凍壞的果蔬要慎食，因為有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值，而且還會產生有毒物質。
就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，失去食用價值。這些果蔬目前露天擺放很容易打蔫，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣，在受凍後解凍時往往會產生一些有毒物質。比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至昏迷。買到凍白菜後，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽就可以吃了。
建議您最好去正規超市或農貿市場買菜，因為這些地方保溫設施相對完善，而就算買到的果蔬沒有被凍，帶回家後也最好先放到陰涼處“緩一緩”。
耐儲的食物可以放陽台
冬季室外溫度低，對很多人來說是個物美價廉的“天然冰箱”。不過營養學家提醒市民，哪些菜適合放到“天然冰箱”，哪些菜需要在冰箱裏保存，是有講究的。
中國農業大學食品學院營養與食品安全係博士範誌紅指出，大部分蔬菜適合在5℃以下保存，冰箱是最好的儲藏地點。不過冬天室外溫度低，因此10℃左右的封閉陽台比起室溫來說更好保藏蔬菜。不過，如果室外溫度低，陽台溫度也降低到0℃以下，則不宜在陽台保存蔬菜，否則蔬菜容易被凍壞、出水，甚至不能再食用。
“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱裏保存，並盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥等蔬菜以及蘋果、梨等水果，都屬於耐儲食物，比較適合放到陽台。為了更好地保存蔬菜，最好用紙包好或用紙盒裝蔬菜，用塑料袋裝蔬菜容易出水、變質甚至腐爛。
專家還提醒，柚子、橙子、芒果、香蕉、火龍果等水果比較怕凍，千萬別放到低溫的陽台保存。
哪些食物不宜放進冰箱
香蕉、芒果等熱帶水果：營養專家王興國表示，熱帶水果由於害怕低溫，不適宜放在冰箱裏，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。
麵包：麵包放進冰箱會發幹、發硬或掉渣兒。軍事醫學科學院食品與營養係博士芮莉莉認為，這是因為裏麵的澱粉發生了老化，而溫度是導致其變化的原因之一。在較低溫度下，麵包的硬化速度相對更快。當然，低溫可以防止麵包變質，所以麵包是否放進冰箱需要分情況。如果加了防黴劑，包裝材料又防水，可以放在常溫下保存;如果是鮮奶麵包或有肉、蛋等餡料的麵包，最好放在冰箱保存。
巧克力：放進冰箱的巧克力在拿出來後，表麵容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。
(來源：人民網天津視窗)
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