春節前夕，四川省食品生產安全監管協會發布消費警示——
公司團年、朋友聚餐、親友團聚……值虎年春節到來之時，各大酒樓也早開始新一輪的就餐高峰，而餐飲酒樓消費安全也再一次敲響了警鍾。近期，四川省食品生產安全監管協會本著維護行業健康發展、服務消費者的宗旨，針對目前成都酒樓、火鍋店自製飲料的現狀做了全麵調研並發布了春節就餐消費警示，旨在提醒廣大消費者在外就餐時正確認識和理智選擇。
造假嚴重自製飲料陷阱深
據了解，近期四川省食品生產安全監管協會不斷接到消費者關於自製飲料的投訴，於是協會成立了專門的暗訪小組對成都的自製飲料行情做了全麵的摸底調查和抽樣檢驗。
據該協會投訴部主任吉禮介紹，自製飲料主要是指鮮榨豆漿、花生漿、核桃漿、果汁等，按照其製作方式來說主要包括三類：一是由新鮮原料榨取，二是由濃縮汁稀釋調配而成，三是純粹由各種添加劑勾兌而成。而消費者的投訴焦點主要集中在後兩類，為此協會深入研討後，發現了如下現象：“鮮榨”利潤大，名為鮮榨，背後另有隱情，造假現象極其嚴重！
在調查中，有著“天然”、“健康”、“營養”旗號的自製飲料頗受消費者喜愛，一紮鮮榨的自製飲料賣價30 元，甚至更高。這就給了自製飲料有利可圖的機會，商家們為了可觀的利潤，造假之風迅速刮起！諸如用極少量的鮮榨原料或濃縮粉通過稀釋、調配，製成“飲料” 以次充好欺瞞消費者，更有甚者將被人們深惡痛絕的“食品毒瘤”——“三精水”(糖精、香精、色素)冠以更好聽的、更具欺騙性的所謂的“自製”或者“鮮榨” 的名字“重出江湖”，悄然重上人們的餐桌。殊不知其中危害之大！
據調查，一包(桶)重約5斤的添加劑售價十多元，但卻可以製出50斤—60斤各種“鮮榨”飲料。而在成都某中檔酒樓看到了
這樣一份鮮榨飲品價目表：豆漿28元/紮、花生漿48元/紮、核桃漿58元/紮、雪梨汁78元/紮、木瓜汁98元/紮……其間的利潤可想而知，而這也正是盡管媒體頻頻曝光，有關執法部門三令五申的禁止，但不少中、低檔餐飲場所還是賣力地向消費者推薦他們各種“鮮榨”飲料的原因。
生產不規範自製飲料安全隱患大
吉禮告訴記者，飲料作為28大類食品中的一類，早已被納入食品生產市場準入製，與一般家庭自己製作自製飲料不同，餐飲店裏的自製飲料因為是存在著銷售行為，那麽其生產必須獲得食品生產許可證書(QS)方可進行。而在協會所調查的自製飲料生產場所無一達到此要求，甚至差距極大！而自製飲料的不規範主要來自於以下幾個方麵
一、自製飲料生產無資質，超越經營範圍，監管難度大
走訪眾多生產自製飲料的場所發現，他們既無食品生產許可證，營業執照經營範圍也無自製飲料，完全超出了其法定經營範圍，屬於無證生產！再加之自製飲料生產相對簡單，無固定的生產場所、設備、人員，造成有關部門監管難，最終導致食品安全隱患。
二、原料采購不嚴肅，質量缺陷大
據調查，成都市自製飲料生產場所沒有一家有原材料采購記錄！暗訪中我們發現：不管是采購的新鮮果蔬還是食品添加劑，一無供貨方的資質評價，二無采購產品的質量合格證明，三無采購產品的種類和數量。由此造成一些不法分子偷工減料、以次充好，甚至使用非法原材料。原材料得不到保證，怎麽生產出合格的飲料？
三、生產工藝不規範，過程無保障
食品生產安全貫穿生產過程的各個環節，自製飲料也不例外！暗訪中我們發現：絕大多數自製飲料生產無固定的場所和設備以及操作人員，未製定相應的生產工藝流程，製作過程極其隨意；未見食品生產中強調的關鍵控製過程的控製要素和規範；生產過程無記錄，一旦出現食品安全事故，無法查找事故
原因，更無法談及食品安全的可追溯性！
四、人員素質不高，食品安全意識缺乏食品生產要求從業人員必須經過一定的培訓方可從事相關操作，暗訪中我們發現：一般餐飲場所的自製飲料操作人員根本就無飲料生產所必須具備的專業知識，特別是對食品添加劑認識膚淺，造成了食品添加劑的“濫用、亂用、錯用、多用”；操作人員個人衛生意識薄弱，對於洗手、消毒程序漠不關心。不專業的人員不專業的態度從事專業的食品生產勢必會給食品安全帶來潛在危害！
五、自製飲料無質量檢驗，不符合市場要求
任何一種產品在出廠上市前必須進行質量檢驗，達不到質量要求的絕對不允許銷售。餐飲場所向顧客銷售自製飲料也屬市場行為，而我們在調查中發現：沒有任何一家餐飲場所提供自製飲料前實施過質量檢驗！也就是說不管自製飲料是否達到質量要求和衛生要求，不管自製飲料是否能被飲用，一律當合格品賣給消費者。
總之，餐飲場所提供的自製飲料，無論是從資質、許可範圍來說，還是從生產、銷售過程而談，均存在嚴重缺陷和不足，再好的餐飲場所也不具備專業生產製造飲料的相關技術和衛生條件，也超出了其法定的經營範圍，其自製各種飲料的行為本身就是違法的；再加之“以次充好”，則更是對消費者的一種欺詐和損害。
最後，四川省食品生產安全監管協會提請各位消費者注意：食品添加劑不可怕，可怕的是不按照國家相關規定正確使用！餐飲場所提供的自製飲料有別於家庭自製飲料，它屬於市場行為中的產品，應當選擇正規生產並有QS標誌的產品。食品安全需要整個社會的關注與監督，食品生產、製造者應當肩負起食品安全的主體責任，真正做到做食品就是做良心；監管者應該嚴肅執法，嚴厲打擊非法食品；消費者要時刻提高自我保護意識和履行監督責任，遇到問題積極投訴、舉報。隻有通過大家的共同努力，才能真正遏製假冒、偽劣的“自製飲料”泛濫，還市民一個幹淨、放心的餐飲消費環境。
(來源：四川在線-華西都市報）
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