張女士喜歡吃壽司，她發現一些超市每到晚上就有打折限量供應的壽司，通常是正常價格的一半，非常劃算。她經常買些鰻魚、金槍魚的壽司回去。但張女士也擔心一個問題，放了一天的壽司，是不是滋生的細菌也更多？
“做壽司的大部分材料都是未經煮熟的，在配製過程中比較容易造成微生物超標，尤其是生魚片壽司，容易含有微小寄生蟲。所以壽司最好是即做即吃，保持食材的新鮮度。像金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等，體內都含有一定組胺，放置太久，組胺積蓄到一定量時，人吃後容易引起中毒。所以這類魚肉類壽司最好要保證新鮮才吃，建議在室溫環境下不要超過兩小時。”大連烹飪職業中專高級西式烹調師王建告訴記者，了解生魚片壽司的人一般不會去超市買放了一天的壽司，一是口感不好，再有就是擔心細菌和寄生蟲超標問題。南方某城市曾經對日本料理店和超市的壽司做了一個檢測，結果發現五成以上壽司的大腸菌群和菌落總數嚴重超標。
王建提醒大家，在超市買回的打折壽司，要蘸濃度高點的醋、芥末，用來殺菌。僅憑肉眼難以判斷壽司的好壞，選購時盡可能選擇大超市的知名品牌的壽司產品。此外，4℃至10℃是最符合壽司儲存條件，市民也可以根據冷櫃溫度來把關壽司的安全性。一般先製作的壽司會放在櫃台靠外邊的位置，所以盡量去拿裏邊的壽司。買超市打折的壽司，最好少選以生魚片為食材的，食用這種打折壽司的頻率也不要太高。
（來源：新商報）
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