從市場小攤販處買回來的生鮮雞蛋，乍一看酷似真雞蛋，煮熟之後，蛋黃卻像彈球樣能蹦會跳。最近，家住南苑市場附近的徐先生遇到這樣的怪事。和徐先生一樣，家住綠蘿路的退休職工魏師傅和兩名球伴兒13日也遭遇了“人造雞蛋”。
奇 怪
蛋黃能蹦會跳
去年年底，家住南苑市場附近的徐先生從小攤販處購買了幾斤雞蛋，因家中雞蛋還沒吃完，便儲存了起來。前天上午，他將雞蛋煮熟食用，發現這些雞蛋與平日裏所吃的雞蛋不太一樣：蛋黃難以咀嚼，用手揉搓，感覺像膠狀物質，後來，他幹脆將蛋黃使勁往地上一摔，奇跡出現了——蛋黃不僅沒有摔碎，反倒像彈球樣彈了起來。
昨天早上，家住綠蘿路的退休職工魏老漢，像往常一樣起床，然後和孫子一起食用妻子煮的雞蛋，發現根本沒有雞蛋味，而煮熟的蛋黃在嘴裏難以嚼碎下咽，因擔心對身體有害，他停止了食用。當天上午，魏老漢和另外兩名老年球伴一起打球，說起這事，發現他們也遇到了同樣的情況。
昨天上午，在其中一名球伴何老漢家中，何妻當著記者的麵，煮熟了四個雞蛋，何老漢剝開雞蛋用力揉捏蛋黃，但該蛋黃並沒有散開，隨後，他又將該蛋黃用力朝桌子上一摔，不但沒有摔碎，反倒彈起約0.2米高。
據另一名球伴王老漢介紹，這些雞蛋均購自城區同一家大型超市，每斤售價三四元左右。“為買這種便宜的雞蛋，我們排了好長的隊，現在都不敢吃了！”魏老漢稱。
鑒 定
“人造蛋”可亂真
為弄清徐老漢所購雞蛋為何會出現“異常”，1月11日上午，記者帶著這些雞蛋，專程找到三峽大學化學與生命科學學院高級實驗師潘家榮。
實驗師的鑒定結果顯示，徐老漢所購雞蛋係合成雞蛋，由化學成分構成。
潘家榮稱，這些雞蛋的主要的成分經化驗鑒定是苯甲酸鈉、氯化鈣、纖維素、賴胺酸、食用色素、海藻酸鈉、食用明膠等成分，從構成物質上分析，可斷定不是真正的雞蛋而是人工合成雞蛋，即人們通常說的“人造雞蛋”。
“人造雞蛋”為何如此亂真？麵對記者的疑問，潘家榮解釋，那是因為裏麵增加了海藻酸鈉、食用明膠，把這兩種化學物質配成溶液以後，僅憑肉眼觀察，“人造雞蛋”蛋清濃稠度與正常雞蛋完全一樣，一般人無法分辨。
抽 檢
未發現“問題蛋”
“人造雞蛋”為什麽流入市場？據悉，這是暴利驅使。
三峽大學化學與生命科學學院高級實驗師潘家榮說，這種經人工合成的“雞蛋”成本較低廉，僅從化學材料上分析，成本不到0.1元，利潤空間很大。
昨天上午，就在魏老漢和其兩名球伴反映購買了“問題雞蛋”後，本報記者第一時間與宜昌市動檢、工商部門取得聯係。
兩執法部門聞風而動，在三人購買雞蛋的南苑市場和超市抽檢，並將部分樣品送至三峽大學天然產物研究與利用湖北省重點實驗室檢驗，該實驗室博士郭誌勇承擔整個檢驗工作。
經兩個小時緊張鑒定，當天下午4時許，鑒定結果出爐：送檢雞蛋成分構成均正常。
得知這一結果，宜昌市動檢站執法大隊大隊長陳佩文表示欣慰，他表示，就在接到舉報前，執法大隊已經開展針對“人造雞蛋”的市場排查，從1月1日至今，已經抽查了城區批發市場內70餘批次雞蛋，截至目前還沒有發現“問題蛋”。“雖暫未發現‘問題雞蛋’，但市民購買到‘人造雞蛋’是事實，我們希望市民在發現可疑雞蛋後，及時與執法部門聯係，讓‘問題雞蛋’無藏身之地。”陳佩文說。
危 害
毒害大腦神經
三峽大學化學與生命科學學院高級實驗師潘家榮則表示，人造雞蛋因其特殊成分，對人體有傷害。
據潘介紹，由於“人造雞蛋”構成為化學成分，長期使用對身體有害無益。其中的明礬、明膠成分，國家對其用法、用量都有規定，一旦超標食用將毒害大腦神經係統，輕則記憶力低下，重則變成癡呆。同時，成分中酸內酯、纖維素將引起人體新陳代謝的失調，影響正常造血功能。
鑒 別
專家支出四招
如何鑒別人造雞蛋？據潘家榮介紹，可采用這樣四種方法進行鑒別。
1、光照。用光線和燈照射雞蛋，真正的雞蛋明顯會感覺雞蛋上麵有一個空的氣室，而人造雞蛋裏麵沒有氣室，在雞蛋兩端的頂端會出現明暗不同的兩個界麵；
2、打開。把雞蛋打開到容器裏麵，用手搖動一下，蛋黃和蛋清就融在了一起，真正雞蛋不會出現這種狀況；
3、手摸。人造雞蛋是化學的東西，摸起來表麵凹凸不平，而且很粗糙，真正的新鮮雞蛋表麵不會出現凹凸不平的現象，表麵相對平滑一些；
4、搖動。用力搖動雞蛋，若是人造的，則明顯感覺有一種晃動的感覺，而真正雞蛋的蛋清和蛋殼是連在一起的，不會有晃動的感覺。
哪些人不宜吃雞蛋
高熱病人：不要為了補充營養而給患者吃雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，隻能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良症狀。
腎炎病人：腎功能減退、尿量減少時，也要慎食雞蛋。因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎髒排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質會使體內尿素增多，病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食雞蛋。
肝、膽病患者：雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝髒中代謝，會使肝髒的負擔加重。肝、膽病患者應視病情，控製雞蛋攝入量。
蛋白質過敏者：一些體質敏感的人，一次性攝入大量含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。此類人應避免食用蛋白質含量豐富的食品。
首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養。
一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方麵考慮都是吃雞蛋較合算。
吃過多的雞蛋也不好，一是浪費優質蛋白質，二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔，對身體也不利。而一個代謝正常的人，適當的吃些雞蛋，例如每天吃1~2個，或一星期吃幾次，是對身體有好處的。
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％；開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％～50％。
煮雞蛋 重在掌握好時間，一般以8～10分鍾為宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由鬆變得緊密，同樣不易被消化吸收。
煎雞蛋 忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，煎得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，煎出的雞蛋發幹，影響質感。因此，煎雞蛋最好用中火。
小心蛋殼上的“汙染”
在街市上看到的雞蛋，外殼上總是沾有雜質，甚至還有消費者認為這才是新鮮。但其實，這種未經清潔的雞蛋一早已經被國外認定為“髒蛋”，是有被二次汙染嫌疑的！
雞蛋表殼帶有沙門氏菌、禽流感等病毒細菌，打蛋時易將髒物掉入鍋中，還可能會汙染其他食物，危害人體健康。最嚴重的是，由於雞蛋外殼並非鐵板，充滿了無數肉眼看不到的氣孔，很容易就會被殼麵的細菌侵入，令內容物也受到汙染！
所以雞蛋買回家後，趕快清理幹淨再存放。不過，如要久存就禁止水洗，應拿幹淨的布擦擦，再放進冰箱。
雞蛋冷藏有講究
雖然冰箱門上有專門儲存雞蛋的小格子，但雞蛋最好不要放在這裏，應該先裝在紙板盒裏，再冷藏。
冷水浸後熟雞蛋忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
不宜與雞蛋同食的食物
茶：有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
牛奶：牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此時，血液中可利用的葡萄糖減少，半乳糖就會被氧化供能。使營養價值下降，所以不宣同食。
豆漿：生豆漿中合有胰蛋白酶抑製物，它能抑製人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白，可以同胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
味精：雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
白糖：很多地方的人有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氦酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康不利。
（來源：三峽晚報）
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