豆腐本是軟的，濟南的市麵上卻出現了一種硬豆腐，賣家宣傳“怎麽炒都不碎”。昨天，記者買到一塊半公斤這樣的豆腐，上麵放三塊共重6.75公斤的地磚都能擎住。
硬豆腐熱賣
王女士說，幾天前，她從十六裏河附近的一家農貿市場買了一塊鹵水豆腐，買回來後發現這塊豆腐異常堅硬。拍上去“啪啪”作響，手掌摁下去，隻出水，豆腐卻完好無損。她聞了聞氣味，豆腐味很淡。
她懷疑自己買了假豆腐，又去市場上別的攤點買了一塊軟的。回家一試驗，輕輕一壓就碎了。她將兩塊豆腐擺在一起，放置十幾分鍾後，硬豆腐越變越硬，但軟豆腐的變化不大。“這種硬豆腐可受歡迎了，我排了40分鍾的隊才買到。主要是賣家宣傳這種豆腐放鍋裏怎麽炒都不碎！”王女士說，憑借多年吃豆腐的經驗，她覺得事有蹊蹺。
1月18日，在王女士的帶領下，記者來到了賣硬豆腐的攤點。但還是晚來了一步，豆腐已經賣完了。
豆腐硬度驚人
在芙蓉街北頭，也有賣硬豆腐的。昨天上午，記者以普通市民的身份來到該處一家豆腐坊，賣家稱，店裏軟豆腐和硬豆腐都有售，硬豆腐之所以硬，是因為擠壓時間長，將裏麵的水分都擠幹了。有的攤點為了增加豆腐的硬度，會添加增固劑或增筋劑。但該店的豆腐不添加這些東西。
記者在這裏買了一塊半公斤多的豆腐，拿回來試驗其“硬度”。記者找了一些長條的市政建設使用的地磚，經稱量，每塊重約2.25公斤。先在豆腐上方壓上一塊，豆腐完好無損；又放上一塊，依然“屹立不倒”；放上第三塊，豆腐的一側才出現一條裂縫，但依然能擎得住。拿開地磚時，豆腐很快回彈。
在該店向北二三十米處的農貿市場，記者又發現了一家賣硬豆腐的攤點。女賣家說，硬豆腐銷量不錯，主要往酒店或飯店裏送。當著記者的麵，她將豆腐從高處摔下，又左右翻騰，豆腐都沒有碎。
凝固劑現身
有攤販稱，發硬的豆腐都是添加了凝固劑，天成路上的一家食品添加劑商鋪有售。
昨天中午，記者來到了這家銷售食品添加劑的店鋪，在貨架的顯眼位置找到了兩種豆製品固化劑———“豆腐寶”和“增固劑”。買下一袋“豆腐寶”，發現生產商是江蘇一家食品廠，在配料一欄，廠家隻標注固化劑和磷酸鹽。隻有衛生許可證號，沒有生產許可證號。
該廠家一位客服人員說，食品添加劑有上萬個品種，真正辦到生產許可證的隻有100多個品種，該產品並不在申辦範圍之內。包裝上標明的固化劑其實是葡萄糖酸內酯，磷酸鹽是磷酸二氫鈉。具體配方標準是他們自己製定的。
濟南市質量技術監督局一位工作人員說，在“食品添加劑使用衛生標準”中，並沒有對磷酸鹽和固化劑的規定。固化劑是個功能性名稱，主要起固化和凝固的作用；磷酸鹽通常用作軟水劑，也可用作食品添加劑，但這隻是個統稱。
可能含重金屬
山東輕工業學院功能食品與食品添加劑研究室負責人崔波說，固化劑和磷酸鹽屬於複配型食品添加劑，必須標注清楚具體成分，並且這類產品的生產企業必須申請生產許可證。配料自定標準也是不允許的。
江蘇這家企業客服所說的配方“不對頭”。葡萄糖酸內酯不會讓豆腐變得那麽結實和筋道，相反會做出很柔軟的豆腐。磷酸二氫鈉是品質改良劑，也沒有固化作用。
崔波說，傳統豆腐都添加硫酸鈣或氯化鎂讓豆腐成形。這兩種成分使用量如果過多，再和多種鹽一起使用，豆腐就會越變越結實，人們經常食用，就可能引發中毒。
對過硬的豆腐，賣家很可能在裏麵添加了一些工業原料，含有一些重金屬，如鉛、砷等，會對人的身體造成很大損害。硬豆腐值得懷疑，一些黑心賣家在軟豆腐內也加入過量添加劑，如增白劑等，通過肉眼很難判斷。市民最好到超市或大品牌店去購買豆腐，這樣吃得會更放心些。
（來源：都市女報)
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