受海洋汙染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每周一次即可。
食前處理：
海魚：吃前一定要洗淨，去淨鱗、腮及內髒，無鱗魚可用刀刮去表皮上的汙膩部分，因為這些部位往往是海魚中汙染成分的聚集地。
貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦幹淨，並浸養在清水中7~8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。
蝦蟹：清洗並挑去蝦線等髒物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹製。
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。或者清洗幹淨，用醋浸15分鍾，然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鍾)。
幹貨：海鮮產品在幹製的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15~20分鍾再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
最佳做法：
高溫加熱：細菌大都很怕加熱，所以烹製海鮮，一般用急火餾炒幾分鍾即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鍾才可食(加熱溫度至少100℃)。
與薑、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，薑性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。
酥製：將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
不當製法：
生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且隻是將表麵的細菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。
涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。
醃漬：用糟鹵、醬油、燒酒等醃製或熗製海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。
（來源：中國海洋網）
上一篇：專家分析：“隔夜菜”是否真的會致癌
下一篇：經常使用電腦可導致哪些病
