在超市或菜市場，有不少水果、蔬菜都被售賣者加工成了“裸體”或“半裸體”。比如西瓜、木瓜、哈密瓜、榴蓮等水果被超市工作人員切成了大小不一的塊狀，用塑料托盤或保鮮膜封好等待出售；萵筍、絲瓜等蔬菜被削去外皮，價格比“著裝”者還貴。據了解，這樣的瓜果蔬菜銷售情況相當不錯。
對消費者而言，購買已經切開或削皮的瓜果蔬菜非常方便，省掉了去皮、切塊的麻煩。但從營養而言，這樣的瓜果蔬菜還是少買少吃。
■果蔬被切開或削皮會造成營養素的損失
新鮮的水果蔬菜含有豐富的維生素C，也是人們獲取維生素C的主要來源。而維生素C的最大特點是，在酸性環境下穩定，遇氧、熱、光、堿時即會促進氧化被破壞。切開後的水果完全暴露在空氣中，因此會造成維生素C的大量損失，一些天然色素也會被氧化、流失。水果切得越小，暴露的時間越長，維生素C的損失就越大。英國消費者協會曾測試過13個樣本的預先包裝好的切開果蔬，結果有4個樣本的維生素C含量至少降低了一半。隨著營養成分的流失，果蔬的水分也會隨之流失，造成口感下降。
■切開或削皮的果蔬易受細菌汙染
水果表麵容易受到汙染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌的汙染。如果新鮮水果未經消毒處理，水果表麵便可能存有沙門氏菌類。而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受汙染的水果外皮的細菌就會經刀汙染果肉。超市裏切開的水果有的是放在冰櫃裏，但大多是放在水果銷售台上，等於是在室溫下存放，這很容易使細菌大量滋生，因為水果富含糖，而糖能為微生物提供良好的生存條件。還有的商家把水果去皮後，分成零瓣賣，如柚子，由於果肉裸露在外，更容易滋生細菌。
■切開或削皮的果蔬在消費選擇時存有隱患
新鮮的瓜果蔬菜外觀飽滿、鮮嫩、色正，而不新鮮的果蔬則表皮光澤差、蔫萎、有黑點或斑點。由於水果被切開、蔬菜被削皮，這一重要的判斷標準就派不上用場了，而不新鮮的甚至有變質、腐爛現象的果蔬就有可能蒙混過關了。特別是水果，一旦發生黴變，細菌會在其內部不斷繁殖，並產生有毒物質，食用後容易引發胃腸炎症。
所以，盡量不要購買削皮的蔬菜，還是“麻煩”點好。水果也不要貪圖“省事”，以購買整個水果為好。如果選擇切開的水果，最好買剛剛切開的，並盡快吃完。
（來源：北京青年報）
上一篇：無證食品點發現一個 取締一個
下一篇：小吃攤主揭秘“麻辣燙”美味秘訣
