京華時報訊 （記者朱瑞娟）羊肉是冬季備受青睞的防寒佳品。不過專家提醒，冬季吃羊肉是有講究的，否則不但起不到防寒保暖的效果，反倒越吃越寒。
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，營養成分無太大區別，都有很高的蛋白質和一定量脂肪。但中醫認為，山羊肉是涼性的，綿羊肉是熱性的。因此冬季最好少吃山羊肉，如果吃了最好不要再吃涼性的食物和瓜果。不過，山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低，可以起到防止血管硬化的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。為去除山羊肉的膻味，可在烹煮時放入山楂或蘿卜，炒時可放入蔥、薑、孜然等。
冬天吃綿羊肉可以進補，尤其適用於體虛胃寒者，可提高體質、益氣補虛。由於綿羊肉屬熱性食品，吃多了易上火，因此有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽吐黃痰等上火症狀者不宜食用。此外，吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透，以免寄生蟲和致病菌沒有徹底殺滅而引起食物中毒。
要鑒別山羊肉和綿羊肉，首先要看肌肉，綿羊肉黏手；山羊肉發散，不黏手。其次看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的寬而長。三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維則粗長。
（來源：京華時報）
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