蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉……從一起又一起的食品安全事件中，人們認識了一個又一個的化學名詞。“食品添加劑”成為一個流行詞匯，許多人談之色變，對於任何食品添加劑乃至現代食品工業充滿了敵意。
從法律的定義來說，“食品添加劑”是一個非常廣泛的概念，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。從這個概念出發，食品添加劑並不是在現代食品中才出現的。人類用了幾千年的鹽、糖、醋等等，也屬於食品添加劑。
實際上，蘇丹紅隻是第三類致癌物。也就是說，大劑量的蘇丹紅會增加動物罹患癌症的風險，但是在是否會導致人類罹患癌症方麵還沒有實驗證據——當然這事兒不能拿人來做實驗，所以一般來說，就用動物實驗的結果來推算對人有害的劑量。而讓人們產生恐慌的紅心鴨蛋和染色辣椒粉，其中的蘇丹紅含量不到有害劑量的萬分之一。
而另一種全世界合法使用的添加劑，大量進入人體會導致高血壓。按照目前科學研究的結果，成年人每天的攝入量應該在6克以下。但是，絕大多數人的使用量都超過了這個量。換句話說，它比蘇丹紅更影響人們的健康。但是，全世界對於它的使用都沒有任何法律上的限製。
它是什麽呢？
——我們每天離不開的鹽！
蘇丹紅潛在的危害雖然是致癌，但是那個危害發生的可能性實在太小了。而高血壓，卻實實在在困擾著許多人。更重要的是，這個每天6克的食用量，已經大大小於多數人每天正常飲食的攝入量。也就是說，每個人都可能承受著食鹽對健康的危害。現在所提倡或者開發的“健康食品”，就有一類是“低鹽飲食”。FDA對於這樣的食品宣稱有助健康完全認可。如果產品確實低鹽，廠家就可以宣傳“低鹽飲食可以降低高血壓發生的風險，該病與多種因素有關”和“富含鉀而且低鈉的飲食可以降低高血壓和中風的風險”。與此相對應的是，對於魚油減輕冠心病發生的風險，FDA要求廠家的宣傳必須注明“有科學證據支持但是不夠充分”。而對於另一個著名的說法——綠茶抗癌，FDA則要求廠家在宣傳有一定的研究證據支持的基礎上，必須說明“FDA認為綠茶不大可能有這樣的作用”。
現代科學認為鹽對健康的危害是如此明顯，以至於美國有一個機構致力於推動把鹽從GRAS（前麵的文章中曾提到過，意為“一般認為安全”）的名單中去除，而且要求在食品尤其是含鹽較多的食品上標明“食鹽會增加高血壓的風險”之類的警告。
為什麽不到有害劑量萬分之一的蘇丹紅會被禁用，而影響大多數人健康的鹽卻通行無忌？是因為高血壓的危害不如癌症大嗎？
不是！
一種外加成分能否在食品中使用，並不僅僅取決於它的安全風險，還取決於它帶來的好處是否不可替代。像蘇丹紅這樣的成分，並不能實質性地提高食品的價值。所以哪怕是一點點的風險，也不被人們所接受。而鹽，除了要靠它來實現體內電解質平衡，更重要的是——沒有了它，吃什麽都不香了。所以，人們隻能“忍受”它的危害。
(本文來源：北京晚報 )
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