“食物多樣化”本來是指居民均衡營養、適當搭配膳食，但如今也被專家沿用到食品安全方麵。昨天舉行的2009上海國際健康大會上，針對“現在還能吃什麽”等熱點話題，營養與食品安全專家、中國工程院院士陳君石認為市民大可不必“談吃色變”，隻要注意適量和多樣化，便可化解食品安全風險。
誤區一：追求食品安全“零風險”
蘇丹紅、三聚氰胺、紅心鴨蛋，各種食品安全問題讓不少市民忍不住感歎“現在吃啥都不安全”。對此，陳君石院士表示，各種食品中都可能存在有危害的、化學性的物質，如果盯著一樣食品吃的話，風險無形中就更大一些。食物多樣化本來是指居民均衡營養、適當搭配膳食，現在用在食品安全方麵也非常恰當。食品多樣化也就是說，今天買韭菜，明天就不用再買韭菜，隻要注意適量和多樣化，大可不必“談吃色變”。
不少市民經常擔心 “買菜時怎麽知道是不是農藥超標”等問題，以至於在選購食品時覺得很被動。對此，陳君石院士建議市民大可不必草木皆兵，食品安全不可能追求“零風險”，比如坐車也會有風險，但這是可以接受的。
誤區二：盲目擔心食品添加劑
看見食品包裝上寫著 “本品不含任何防腐劑”、“不含任何添加劑”、“不含色素”等，不少市民就認為更放心？一項調查顯示，目前消費者最擔心的食品安全問題，竟然大都來自食品添加劑。
“食品添加劑是現代食品生產的重要部分，但大多市民都盲目以為，加了防腐劑就是不安全、不科學的！ ”對此，陳君石院士說，其實，如果沒有甜味劑、蓬鬆劑等添加劑，人們就享用不到那麽多豐富多彩又美味的食品。“目前中國所發生的食品安全事件，沒有一例是由食品添加劑引起的。”陳君石院士說，蘇丹紅不是政府允許的食品添加劑，而是違規使用工業原料；三聚氰胺則是食品摻假，和添加劑搭不上界。事實上，在我國使用的食品添加劑數量遠遠少於發達國家。
院士推薦食品安全“陳三條”
麵對食品安全問題，陳君石院士給出3條食品安全保護措施：
首先食品要多樣化，不可能天天遇到問題食品，如果今天吃白菜，明天吃別的，既能均衡營養，還能化解食品安全風險；
其次，買食品最好到大超市，因為超市食品來源較可靠，還能追根溯源；
另外，市民還要學點科學知識自我保護。一些市民采用洗滌劑長時間浸泡蔬菜，希望以此去除蔬菜上的農藥殘留。陳君石院士認為，浸泡半小時後，蔬菜上的農藥是否能去除不得而知，但蔬菜上的維生素肯定給浸泡掉了。其實，最簡單有效的辦法就是用流動的水來衝洗，采用這樣的機械方法，即可除去蔬菜表麵大部分農藥殘留。即使還有一些殘留，在烹飪加熱過程中，還能分解去除掉大部分。
（來源：新聞晚報）
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