很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麽做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮製的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
（來源：信息時報）
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