現在,許多人外出到餐館尤其是小餐館吃飯,喜歡在飯前用開水燙碗,以為這樣就可以殺菌消毒。對餐具來說,高溫煮沸確實是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是,高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件,一個是作用的溫度,另一個是作用的時間。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多,常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸杆菌、沙門氏菌、誌賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢杆菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1―3分鍾或80℃加熱10分鍾才能死亡,加熱溫度如果是56℃,加熱30分鍾後,這些細菌仍可存活。另外,某些細菌對高熱有更強的抵抗力,如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
所以,吃飯前用開水燙碗,因作用溫度和作用時間不足,隻能殺死極少數微生物,並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一會兒,用紅外線消毒碗櫃一般要維持15―30分鍾。
(來源:華媒網)
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