市場反應：不管鮮奶、純奶，質量好最關鍵
近日，衛生部會同農業部、國家標準委等多部門完成了《乳品安全標準（征求意見稿）》的製定，並公開在網上征求意見。新標準中強化了對巴氏奶和常溫奶在標識上的區分，明確規定巴氏奶在包裝中應該標注“鮮牛奶／乳”字樣；常溫奶可標注“純牛奶／乳”；而全部用乳粉生產的酸牛乳應該標明是“複原乳／奶”，在生鮮乳中添加部分乳粉生產的酸牛乳應標明“含××％複原乳／奶”。
業界：兩大陣營博弈加劇
業內人士認為，新標準中的這一規定，相當於是對“禁鮮令”的變相解除，將給“巴氏奶”和“常溫奶”兩大陣營帶來又一次洗牌的契機。
所謂“禁鮮令”，源自2004年底頒布的國家標準《食品標簽國家標準實施指南》中規定的，巴氏奶不得在包裝上出現“鮮”字樣。從目前國際乳品消費結構來看，已有95％以上的國家70％以上液態奶市場被巴氏奶所占領，而我國常溫奶產品卻占據了液態奶市場近7成的份額。“禁鮮令”的解除，對巴氏奶是一大利好，巴氏奶有望借助明確後的標識，進一步獲得市場的認可。
不過，業內人士也指出，巴氏奶產品銷售周期短，再加上冷鏈存儲配套能力等因素，巴氏奶要從常溫奶手中奪回市場還有待時間的考驗。
消費者：品質好才是關鍵
相對於業界的“一石激起千層浪”，消費者對乳品標識的改變並沒有表現出過多的關注，大眾關注的焦點和此前一樣：乳品的質量好不好？是否達到相關的安全標準？
11月9日，在成都幾家大型超市，記者隨機采訪了13位選購乳品的消費者，對於巴氏奶和常溫奶的區別，隻有5人略知一二。成都市民張秀月說：“原本對兩種乳品有何區別並不了解，但在“三聚氰胺”事件發生後，專門對有關知識進行了學習和了解。”她說，不過，家裏人口味不一樣，有喜歡鮮牛奶的，也有喜歡純牛奶的，所以不管是巴氏奶還是常溫奶，關鍵還是要看牛奶的質量好不好。
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巴氏奶：又稱市乳，它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。雖然巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中貯藏，防止裏麵的微生物“活躍”，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右，消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質。
常溫奶：又叫超高溫滅菌乳，經135～150℃、0．5～4秒的超高溫滅菌，以達到商業無菌水平，在無菌狀態下灌裝於無菌包裝容器內，特點是保存期限較長。在超高溫下對牛奶進行數秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，但也破壞了牛奶中的一些維生素物質。
(本文來源：四川日報 )
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