大洋網訊(廣州日報記者溫俊華） 因食用牛肉感染大腸杆菌的食品醜聞，近年來在美國屢屢發生，甚至有長期食用麥當勞牛肉漢堡的兒童感染死亡的個案。美國牛肉到底怎麽了？出現問題的根源到底何在？就此問題，記者采訪了美國著名農業政策與食品係統智庫美國農業與貿易政策研究所（IATP，Institute for Agriculture and Trade Policy）負責人、前世界自然基金會（WWF）中國首席代表郝克明先生（James Harkness）。
郝克明指出，美國牛肉食品的問題主要出在喂養與生產環節，問題主要根源在於大企業集中式喂養和生產食品的方式。
郝克明介紹，從前，美國傳統的養殖方式既有小農場養殖，也有大型企業化養殖，美國農業部的職員經常直接到養殖場檢查養殖情況，而食物供應鏈很多時候也是從農場直接到消費者，以本土化消費為主。但在近30年來，美國食物供應市場發生了很大變化，幾家食品巨頭基本壟斷了美國市場與海外食品原料的供應。
郝克明認為，這種大規模食品生產加工運作方式正是“牛肉事件”的根源。根據IATP的多年研究，目前美國大規模牛群養殖及牛肉食品生產方式存在以下弊端：
1，牛的喂養方式。從自然生理角度，牛更適合也更適應草料喂養，但近30年來，美國養殖場改以玉米和穀類養牛，並在喂養過程中大量使用抗生素。有美國研究表明，後一種喂養方式改變了牛的消化結構，令牛更容易產生大腸杆菌病毒。
2，大型公司壟斷生產和銷售，致使供應鏈條加長，進而增加了防腐冷凍等眾多生產環節，在此過程中，食物感染細菌的機會也增加了。此外，由於食物的壟斷供應，一旦一家公司的食物出現問題，受波及的消費者就很多。
3，大型公司壟斷食物原料供應，再提供給次級公司，用同一種原料生產出種類繁多的食品，一旦食品原料受汙染，問題食物就很難追查。
4，食品壟斷巨頭等利益集團利用影響力遊說政府，製定了不利消費者的食物監管體係。例如，美國盛行的HACCP認證體係，就是食物巨頭遊說的結果。在這種食物監控體係和相關法律規定下，美國農業部在一般情況下甚至不能直接檢查食品企業的食物生產過程和食物，而隻能在企業提供的文件中找問題。
有媒體報道說，美國政府準備推出的針對大腸杆菌的疫苗，但郝克明認為，如果不從生產源頭入手整治問題牛肉，推廣疫苗的效果有限。郝克明建議，世界各國應該根據本國的國情建立食物安全監控體係，而不要盲目跟從美國的經驗，“HACCP認證體係在美國已經是一個失敗的實踐。”郝克明說。
“中國需要一個強大的，富有效率的食物安全監控機構，這個機構應該被允許直接檢查食物生產的所有環節。如果中國照搬美國的HACCP認證體係，危害將會更大。”
新聞背景：HACCP認證
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關鍵控製點"的英文縮寫，是用於對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控製的一種係統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。
(來源：廣州日報）
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