新華報業網訊 日前，上海浦東新區一家熟食店銷售含有亞硝酸鹽（工業鹽）的食品，導致26人被送往醫院救治，其中一人身亡。亞硝酸鹽中毒事件再次引起社會關注。11月2日，徐州市衛生監督所向社會發出公共衛生預警：警惕亞硝酸鹽中毒。
哪些食物中有亞硝酸鹽？
據市衛生監督所應急處有關專家介紹，冬季氣溫較低，許多人認為吃剩的蔬菜存放幾天再吃也沒關係，殊不知無論是貯存過久的蔬菜、腐爛蔬菜，還是放置過久的煮熟蔬菜，菜內原有的硝酸鹽會在硝酸鹽還原菌作用下轉化為亞硝酸鹽；剛醃不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽，尤其是在加鹽量少於15%、氣溫高於20℃的情況下，易使菜中亞硝酸鹽含量增高。香腸、臘肉等熟肉製品加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽（每公斤食物中亞硝酸鹽量超過150毫克），也會造成中毒；還有個別家庭或餐館有可能誤把亞硝酸鹽當作食鹽加入食品；某些地區的苦井水中含較多的硝酸鹽，用這種水煮粥或烹製食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，硝酸鹽會在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。另外，患胃腸功能紊亂、貧血、蛔蟲症等疾病的兒童，如果食用白菜、蘿卜、菜花等蔬菜過多時，過量的硝酸鹽進入腸道，其腸道內的某些細菌會迅速將蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，人體來不及分解，致使大量亞硝酸鹽進入血液，出現以皮膚、粘膜青紫為典型表現的中毒症狀，稱為“腸源性青紫症”。
亞硝酸鹽中毒症狀 及治療措施
亞硝酸鹽中毒發病急速，潛伏期一般為20分鍾至3小時。誤食大量亞硝酸鹽僅十幾分鍾即可出現中毒症狀，輕者表現為頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐，口唇、耳廓、指甲和皮膚紫紺；重者眼結膜、麵部及全身皮膚紫紺，心律快，嗜睡或煩躁不安，呼吸困難，血液中高鐵血紅蛋白含量往往超過50%，甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鹽中毒重症病程發展快，須及時進行搶救，迅速進行洗胃、灌腸。特效治療可采用1%美藍（亞甲藍）小劑量口服，或用25%至50%的葡萄糖液20毫升將美藍稀釋後，靜脈緩慢注射，1小時後如症狀不見好轉可重複注射一次。大劑量維生素C可直接將高鐵血紅蛋白還原，所以美藍、維生素C、葡萄糖三者合用效果最好。
如何預防亞硝酸鹽中毒
專家介紹，預防亞硝酸鹽中毒的措施主要有：保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久的變質蔬菜；在高溫下存放較長時間的剩菜不要再食用；不要吃大量剛醃的菜，醃菜時食鹽濃度要達到15%，至少需醃製15天以上再行食用；肉製品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽時，用量要嚴格按照國家衛生標準，不可多加；苦井水不要用於煮粥，尤其不要存放過夜；對亞硝酸鹽的保管和使用要嚴加管理，千萬別把它當成食鹽或堿麵誤食。
（來源：中國徐州網—徐州日報）
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