序言：一個產品的名稱對於市場的影響力是無需置疑的，一個不嚴謹甚至是誤導性的術語或者修飾詞，可能會對一類產品產生巨大的衝擊。
自2008年12月起，就開始由衛生部牽頭，會同十部門對乳品安全展開重新製定修訂。經過係統梳理，目前中國各種乳品質量安全相關的標準共160餘項，提出了新的乳品質量安全標準框架。
近日，衛生部會同農業部、國家標準委等多部門完成了《乳品安全標準（征求意見稿）》，並公開在網上征求意見，正在征求意見的新標準對乳製品的基本術語定義標準進行界定。其中，要求巴氏殺菌乳，應在產品包裝主要展示麵上緊鄰產品名稱的位置標注“鮮牛奶/乳”；超高溫滅菌乳可在產品包裝主要展示麵上緊鄰產品名稱的位置標注“純牛奶/乳”。“巴氏殺菌乳”將有可能再度標為“鮮奶”，由此，拉了大半年的“禁鮮令”警報將得以解除。
新標準中強化了對“巴氏殺菌乳”和“滅菌乳”在標識上的區分，明確巴氏殺菌乳應在產品包裝上標注“鮮牛奶/乳”， 滅菌乳則標注“純牛奶/乳”。一旦區別標注，很可能攤薄常溫奶的市場份額，給巴氏殺菌乳陣營提供發展良機。
首先，我們看看液態乳的分類：《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調製乳》、《發酵乳》。我們以前二種來說，姑且不談“殺”和“滅”的區別，類似的產品卻有不同的標準命名方法，《巴氏殺菌乳》包含了生產工藝——巴氏殺菌。《滅菌乳》卻沒有，為什麽不能叫《UHT滅菌乳》呢？名稱長的標準不是沒有，即使叫《超高溫瞬時滅菌乳》又有何妨？
其實合二為一製定一個《熱力殺菌乳》真的不行？
一個含糊的形容詞“鮮”字，將可能對市場產生對巨大的不公平的影響，甚至對普通消費者產生誤導，所以當初才會被取消。沒想到今日又有了重返可能。 我們為標準的退步“喝彩”！ 科學為某些利益集團讓路！
標識是給普通消費者閱讀的，你們知道非專業人士是怎麽理解“鮮”的嗎？雖然含義主要有：新鮮、鮮豔、味美、獨特等，但在這裏應該形容的是第一種也就是“新鮮”：剛生產、剛收集或剛製成的。也許還有另外一種理解，“鮮”即沒有經過多工序加工或未經過熱加工的，營養成分基本沒有變化。比如鮮榨果汁。
本人雖然沒有水平參與國標的製定，但感覺其中總似乎有玄機。今天這個風向這個產品這個企業對標準製定的影響力大，“鮮”以溫度劃分。132°以上的不鮮，以下的保留的“有益”微生物多（這個時候不能考慮其它營養成分的破壞）就“鮮”；明天那個風向那個企業對標準製定的影響力大，“鮮”以熱力殺菌時間劃分。60秒以上的不鮮，以下的保留的營養成分多（這個時候不能考慮“有益”微生物）就“鮮”。
可是，多長時間多少溫度多少工序加工的算“鮮”？既然國標給了這樣一個概念，那就請給一個量化範圍！並讓國人知曉！
其它產品也曾經圍繞一個“鮮”展開過爭論，不客氣地說：都想給自己披上一件忽悠普通消費者的合法外衣！
標準要客觀、嚴謹！ 不要讓科學倒在利益集團的腳下！
（來源：食品夥伴網）
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