【龍虎網報道】“牛奶還安全嗎？”一場三聚氰胺事件，讓乳品質量成為公眾關注的熱點。在上周末，衛生部對外公開了一批“乳品安全標準（征求意見稿）”，它們都是由國家七部委聯同乳業有關行業協會起草，在11月20日前征集各界反饋。這些標準揭開神秘麵紗，意味著我國繁多的各項乳品安全標準即將麵臨一次“大修理”。
看點一：不得使用輻照處理過的原料
在這一批乳製品產品標準的征求意見稿中有什麽新的看點呢？以最受矚目的《嬰兒配方食品》國標草稿為例，記者發現它整合了3個原來的舊標準。在原料要求上，明確不得使用非脫鹽乳清粉，所使用的原輔材料和食品添加劑不應含有穀蛋白，不應使用氫化油脂和不應使用經輻照處理過的原輔材料，更加不能添加氟。
“很顯然，新標準更看重安全。”中山大學營養學係教授蔣卓勤對記者說，限製非脫鹽乳清粉，應該是在為奶粉純度考慮。限穀蛋白，是為了杜絕在奶粉裏添加米粉、麵粉。氫化油脂經過人工處理能讓食品變香，但容易導致血脂高。輻照處理是保存食品的方法，嬰兒奶粉最好就不要用了。至於氟雖然是人體需要的微量元素，但是安全範圍比較窄，容易過量中毒。
看點二：嬰兒奶粉蛋白質含量有上限
“三聚氰胺就是作為一種蛋白質被添加到牛奶中去，以假蛋白提高來混騙乳品廠的蛋白質標準驗收一關的。”廣州市奶業協會理事長王丁棉說。
為此，新國標對於乳基嬰兒配方食品中蛋白質規定有所變動。雖然含量的計算仍以“氮（N）×6.25”間接得出，不過和以前隻有下限（如1段配方奶粉每100克不少於18克蛋白質）相比新標有了上限，改為以每100千焦耳在0.45~0.7克之間。
“蛋白質太低，奶粉營養自然不好，可是太高卻加重腎髒負擔。”蔣卓勤告訴記者，蛋白質在體內代謝後形成尿素，經過腎髒排出，可是嬰兒生長發育還沒完善，蛋白質太高就加重了腎髒的負擔，新國標是從安全角度考慮製訂的限製。
王丁棉說，牛奶蛋白質含量低達不到國家或乳品企業的收購標準，在之前誘發多種人為添加非法物質問題，如使用了一些假蛋白氮原料（如尿素、三聚氰胺）或糊精、甘胺酸等這些添加劑。
看點三：1段奶粉包裝禁用嬰兒婦女形象
此外，和舊標準比，嬰兒配方食品還具體列明各種微生物指標。例如問題奶粉中常常會出現的大腸菌群、阪崎腸杆菌和沙門氏菌等有了各自的限值。在標簽上，新國標也有不少值得關注的動作。例如嬰兒配方食品要標明這樣一句話：“對於0~6月的嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品”。此外標簽上不能有嬰兒和婦女的形象。
看點四：除了整合外也有舊標準被“拆分”：巴氏殺菌乳和滅菌乳被分為三個標準，如滅菌乳（即市麵上常見的利樂包裝牛奶）獨立成為一個標準而且強化了各自的標簽。例如，巴氏殺菌乳、滅菌乳在標識上得用不小於產品名稱字號分別標注“鮮牛奶/乳”、“純牛奶/乳，這樣就把兩者嚴格區分了。
（來源：廣州日報）
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