多數市民外出就餐時，在服務員把碗筷擺好後，會把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。之後，服務員會再送上一壺開水，這才是供客人飲用的。阿華剛到中山時，對此舉大惑不解，明明是一家星級飯店，餐具都經過嚴格消毒，為什麽還要用開水再“消毒”呢?
專家表示，對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸杆菌、沙門氏菌、誌賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢杆菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鍾或80℃加熱10分鍾才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鍾後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，隻能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。王醫生說，要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鍾。
用酒消毒碗筷同樣不保險
日常生活中，一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的，其實不然。因為，醫學上用於消毒的酒精濃度為75％，而一般白酒的酒精含量在65％以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。
（來源：人民網天津視窗）
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