專家指出,沙門氏菌是引起食物中毒的常見原因之一。沙門氏菌生長的最佳溫度為35℃～37℃，夏季自然成為其繁殖的最佳季節。據介紹，目前沙門氏菌感染沒有疫苗可供預防接種，人類對沙門氏菌普遍易感。如果人體吞入的菌量很少，雖帶菌但暫時不會有明顯症狀。而受沙門氏菌感染後出現的顯性症狀主要是發燒、腹瀉、腹痛，通常在感染後的12～72小時內出現，病程會持續4～7天，很多人不接受治療也能自愈，但感染嚴重者會出現脫水、傷寒菌毒性發熱等，甚至導致免疫功能下降，引起腎髒、心髒功能損害及關節炎等。尤其是兒童、老年人和免疫係統功能差的人受到嚴重感染的可能性最大。
以前的沙門氏菌病事件多由動物性食品導致。但近日美國因西紅柿而引發的沙門氏菌疫病則說明，單是生吃蔬果都可能致病。因此更要注意飲食衛生，謹防病從口入。水果蔬菜等農產品除在食用前徹底清洗外，還應與其他生或半生的食品分開存放;而在餐飲機構中，水果和蔬菜色拉的加工人員在加工處理生的食品後，應把手和所使用過的砧板、台麵、刀及其他工具設備清洗幹淨。
日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區：
誤區一：有壞味的食物，隻要煮一煮，就可以吃了。
錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。
有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會使人中毒。
誤區二：細菌怕鹽，所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月，隻有用沸水煮30分鍾才能將其全部殺死。因此，食用醃製食品時，也需要嚴格消毒。
誤區三：冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以，食用冰凍食物時，也不能大意。
誤區四：食物隻要經過煮沸，就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種說法隻對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等汙染食物，例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。
但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲黴毒素等，均不能通過高溫達到消毒目的。
（來源：人民網-天津視窗）
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