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生活家飲食保健:長期吃鹹菜會引發心腦血管疾病


錄入時間:2009-10-27 8:13:47
    現在的早餐,早已不是以往豆漿、油條、鹹菜的老三樣,從廣式早餐到上海餛飩,少說也有上百種。但有人卻一直懷念“吃糠咽菜”的日子,一碗粥加點鹹菜腐乳,一樣有滋有味。不過,雖說鹹菜和腐乳都是用來“提味”的,但它們的營養差的還真是十萬八千裏。
  吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有後顧之憂。 
  比起鹹菜來,腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐幹,是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。發酵也使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。在發酵過程中,因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 
  雖然從營養的角度講,腐乳的價值要高於鹹菜,但兩者同屬於高鹽食品,不宜多吃和長期食用,否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。在日常生活中,最好控製每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話,最好選擇那些低鹽的產品。
   
   (來源:人民網-天津視窗)

 

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