據《連線》雜誌11日報道，很多人喜歡喝咖啡，在很多國家，咖啡是最暢銷的飲品，全球咖啡豆的年產量達到了驚人的160億磅。但具體說來，你知道一杯咖啡裏究竟含有哪些物質？現在科學家給出了答案：
咖啡因事實上是一種生物堿植物毒素（如尼古丁和可卡因），可以通過阻斷我們的睡眠化學腺苷受體刺激我們，讓我們保持清醒。
■水
熱水是一種超級溶劑，能讓咖啡豆中的香味和油釋放出來。一杯上好的咖啡含98.75%的水和1.25%的可溶性植物成分。咖啡因是一種利尿劑，所以剛開始喝咖啡的人排尿很快，但喝咖啡成癮的人抗排尿能力增強。
■2-乙基苯酚
它能讓你早晨醒來聞到一股焦油般的藥味。它還是蟑螂警示危險化學信息的報警信息激素的成分之一。
■奎尼酸
它使咖啡發出一種輕微的酸味。此外，它是達菲藥物的一種化學物質。
■3,5二咖啡酰奎寧酸
科學家在實驗室裏用這種酸幹預神經元時發現，它能阻止自由基對細胞的部分損害。所以，咖啡是一種很好的抗氧化劑。
■二甲基二硫醚
焙烤生咖啡豆產生的一種物質，隻存在於煮咖啡的起始階段，它也是好東西，是賦予人類糞便氣味的化學物之一。
■乙酰甲基甲醇
乙酰甲基甲醇是一種易燃的黃色液體，幫助賦予黃油的氣味，是微波爆米花中人工調味品的一種成分。
■腐胺
什麽讓變質的肉變得如此有毒？答案就在這裏。屍堿腐胺是肉中的大腸杆菌分解氨基酸產生。腐胺天然存在於咖啡豆中，從它的名字你或許能猜到，它聞起來有種惡臭。
■胡蘆巴堿
就化學結構而言，它是有著一個甲基的葉酸分子。胡蘆巴堿分解可生成吡啶，吡啶賦予了咖啡甜甜的土腥味，還能阻止腐蝕牙齒的口腔鏈球菌附著在你的牙齒上。所以，咖啡能抑製口腔細菌。
■煙酸
胡蘆巴堿在160華氏度以上變得不穩定，甲基會分離，會釋放維生素B3。2到3杯濃咖啡可為你提供維生素B3每日推薦量的一半。
（來源：北青網-北京青年報）
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