最近，聽朋友說他某次吃火鍋的經曆，他們兩個人吃了9盤羊肉和牛肉，平均每人吃了約3斤牛羊肉。我不由得暗暗心驚，見過亂吃的，但沒見過這樣亂吃的。雖然他並不是經常或長期這樣吃肉，但一次吃太多肉也一樣有很多害處：
消化率降低
肉類富含蛋白質，當攝入量很大時，受小腸消化能力所限，蛋白質在小腸吸收率下降，一些沒有被消化吸收的蛋白質進入大腸。在大腸中，蛋白質被大腸中的腐敗菌利用（類似發酵），腐敗菌大量繁殖，並產生一些胺類、硫化氫等蛋白質分解產物。最普遍的表現是糞便（或屁）有惡臭。嚴重時會出現腹部不適或絞痛。至於可能生成的致癌物質就尤其讓人擔憂。
代謝廢物大幅度增加
蛋白質在人體內無法儲存。當攝入太多蛋白質，超過人體需要（合成機體組織或某些活性物質，如抗體、血漿蛋白等）時，多餘的蛋白質會被分解，代謝成能量、二氧化碳、水和尿素、肌酐等含氮廢物。實際上，人體大部分代謝廢物都來自蛋白質分解（二氧化碳和水除外）。蛋白質攝入與分解代謝之間的平衡（稱為“蛋白質平衡”或“氮平衡”）幾乎是以日（24小時）來建立的。也就是說，你今天攝入的蛋白質幾乎不可能保留到明天（24小時後），多餘的部分很快就會分解代謝為能量和上述廢物。
尿素、肌酐等含氮廢物需要經腎髒由尿排泄，大量的含氮廢物不但使尿騷味增大，還增加腎髒的排泄負擔。對健康的腎髒而言，過多的廢物壓力雖然不會立即導致嚴重的後果，但長此以往仍令人擔憂。如果是腎功能不太好的人，一次性攝入大量蛋白質將立即引起嚴重後果，腎衰竭、少尿、浮腫等。
增加體重 使人發胖
肉類中的蛋白質以氨基酸的形式經消化吸收進入血液後，雖然過量的蛋白質（氨基酸）並不會直接轉化為體內脂肪，但是，它們可以通過糖異生等氧化途徑代謝並為人體提供能量。這些能量會被機體優先利用，並因而減少了體內脂肪氧化供能（抑製脂肪氧化分解），從而間接地促進脂肪儲存——使人發胖。
不僅如此，肉類（即使是瘦肉）也含有較多脂肪。3斤牛羊肉（為追求香嫩，火鍋用牛羊肉普遍偏肥）大約含有3兩~4兩脂肪，大部分會吸收，直接成為體內脂肪。
總之，一次吃肉太多，不但極大地浪費蛋白質（分解成為代謝廢物），而且還有害身體健康，增加胃腸、腎髒和肝髒負擔，並不利於保持體重。長期或經常如此，更會增加心腦血管疾病以及大腸癌、前列腺癌和乳腺癌的風險，是最糟糕的飲食習慣之一。
因此，正如中國營養學會編製《中國居民膳食指南2007》所指出的那樣，肉類應分散食用，而不要集中食用。肉類應每天都吃點，不要吃太多，普通成年人以2~3兩（100~150克，包括禽肉、畜肉、魚蝦類等）為宜。
除畜肉類外，雞蛋、豆製品等其他高蛋白質食物均不宜集中食用。“大快朵頤”、“大口吃肉、大口喝酒”之類一逞輕狂的作為，還是讓它停留在精神世界裏吧，拿到現實中來，是要吃死人的！
（來源：大連日報）
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