日常生活中，很多人買薑和大蒜時都會多買點，以備隨時使用，放久了就可能長出芽來。
許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔心薑蒜也存在這個問題，看見發芽了就趕緊扔掉。
在此之前，讓我們先了解一下廚房裏的生活小竅門：蔥、薑、蒜、鹽…廚房保健藥材大搜索
發芽的薑是可以吃的
我們把薑切開，可以發現裏麵的肉質幹空、纖維變粗，那代表薑的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。
而實際上，市麵上大多數的薑都有芽，隻是不明顯而已，但薑發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。
民間有“爛薑不爛味”的說法，意思是爛的薑一樣能吃，這其實是錯誤的。
爛薑中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
發芽的大蒜也可以吃
不過，大蒜發芽後肉質會變空、變幹，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低。
所以說，發芽了的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，保健功能已經所剩無幾了。
那麽，怎樣才能使薑或大蒜保存得更久?
辦法很簡單，隻要將薑蒜裝在塑料袋裏，再把塑料袋口封嚴就可以了，這樣袋內薑蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使薑蒜處於適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。
（來源：39健康網）
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