酷暑天氣，各式飲料紛紛秀出特色吸引人們的味覺，就連醋也不甘落後，不過，它以一種全新的麵孔--果醋飲料，出現在人們的眼前。
作為一種新興產品，果醋飲料被譽為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之後的“第四代飲料”。果醋飲料具有獨特、甘爽、時尚，可降低膽固醇、促進消化、降低血脂和血壓、軟化血管、具有美容功效等健康元素，然而它的發展卻麵臨尷尬。
據了解，到2008年，國內果醋行業的銷售規模僅為6億多元；全國近千家果醋生產企業，卻沒有一個強勢品牌；銷售額過千萬元的果醋生產企業屈指可數，隻有廣東天地壹號的銷售額超過了1億元。
一方麵，果醋飲料主打綠色、健康的理念，具有諸多健康功效；另一方麵，果醋飲料在飲料市場占有率很低，始終進入不了主流。綠色、健康卻非主流，是什麽導致果醋飲料的這一矛盾？
有人說，由於目前果醋飲料還沒有行業標準，低門檻吸引了很多企業投入其中，使得市場上的產品質量難以得到保障。品牌眾多、價格混亂、質量良莠不齊，成為行業發展掣肘。毫無疑問，標準的設立有助於提高果醋產品的質量，但果醋行業會從此掙脫魔咒，贏得廣大消費者的青睞嗎？
答案是否定的：一方麵，從消費者的心裏分析來看，“果醋”這個字眼首先觸發的是人的大腦對“醋”的固有認知，而醋作為調味品，其強烈的酸味刺激至少給相當一部分人的感覺並不好，“吃醋”在日常生活中被視為貶義詞。因此，把醋製成飲料會讓首次接觸的人有一點新奇感，但很難改變人們對醋的負麵聯想。更為糟糕的是，有興趣的人品嚐過果醋後，就會與以往對醋的認識聯係起來，“有一種醋的味道”，卻不知道與調味醋有什麽區別，導致消費者重複購買的頻率很低。有了一個讓消費者“混沌”的名字，果醋飲料不可避免地在消費者心目中沒有任何其他含義。
另一方麵，產品口感度強的品牌更受消費者青睞。據39健康網的一項調查報告顯示，在針對消費者關注的天地一號、華生堂、海天、龍鳳、恒順、廣味源等六款飲用型蘋果醋橫向評測中，從飲料的口感、產品的配料成份、包裝、銷售價格等多個方麵進行消費者評價打分，其中華生堂蘋果醋以產品口感度好而最受消費者關注，以美味度和性價比等綜合評分最高居首位。目前果醋飲料市場已經發生明顯的改變，消費者的理性態度、以及政府的關注與企業的自律，使果醋飲料的競爭正在從低價競爭市場轉向品質競爭市場，轉向一個高品質高技術競爭的時代，因此，隨著國標的即將出台，果醋飲料品牌集中度最高的時期也即將到來，而那些堅持注重技術研發、以產品質量製勝的品牌必將成為消費主流。
由此看來，果醋飲料行業在規範行業標準，強調果醋產品質量的同時，解決消費者對“果醋”這個名稱的認知，提高產品口感，也是讓消費者接受果醋飲料、促進果醋行業發展的關鍵。
（來源：慧聰食品工業網）
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