2009年8月，有媒體報道稱，國內不少地區尤其是沿海地區的臨床醫生反映甲狀腺疾病發病率呈上升趨勢，而過量食用加碘鹽是元凶之一。國家衛生部日前回應，此說法缺乏證據，但表示我國將於2010年上半年出台方案，下調現行加碘量。
現狀調查
鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。2009年8月的“碘鹽事件”，使得“吃鹽”問題從灶台走進公眾視野。與此同時，“碘鹽事件”也引起了市民對健康吃鹽的強烈關注。
五花八門的營養鹽 主婦找不著北
記者走訪了華潤萬家、吉之島等大型超市發現，目前市場上銷售的除了加碘鹽，還有“鈣鹽”、“硒鹽”、“鋅鹽”“鐵鹽”等多種營養鹽。據超市工作人員介紹，目前仍以普通加碘食鹽銷量最多，但營養鹽的銷量增長很快。
“聽說碘鹽吃多了不好，但是這麽多營養鹽，實在不知道選什麽好……”在拱北某超市買鹽的黃小姐說，以前吃鹽大多就在樓下的小賣部購買普通的加碘鹽，現在麵對五花八門的營養鹽，感覺有點找不著北。
對此，珠海市第二人民醫院保健科主任醫師陳玉表示，雖然地處沿海，但珠海仍屬於“碘缺乏”地區，因此普通民眾最好繼續食用國家標準的加碘鹽，以滿足日常身體所需。至於市麵上出現的含某些微量元素的“營養鹽”，由於其在鹽裏麵所含有的這些微量元素的量微乎其微，可從其它食物中攝取。
專家說法
醫生
少吃鹽對健康有益
在味覺享受上，鹽是鹹味的載體，是生活中用得最多的調味品，可以說餐餐都少不了它，而且以它為基本味，號稱“百味之祖(王)”。食鹽調味，能起到提鮮、祛除腥膻味等作用，使食物保持本味。但近年來，限鹽的呼聲越來越高，專家表示，食鹽過多已經成為危害中國人健康的隱形殺手。
據珠海市第二人民醫院內分泌科主任醫師諶劍飛介紹，我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。兒童也不宜過多食鹽，否則易引起水腫、加重腎髒負擔。
“世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。若長期過量食用鹽容易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風、腎髒病和白內障的發生。”諶主任說，日前英國科學家研究還發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等於補鈣。
營養師
限鹽要從娃娃抓起
“要限鹽，最重要的是把好入口關。尤其應注意限製兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。”國家三級公共營養師張瓊指出，除了做菜少放鹽，購買調味料(醬)，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等時，也必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量，鈉含量越高，代表鹽分越高。
此外，餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味料，應盡量避免在外用餐。冷凍蝦等食品吃前最好用水衝洗，也可以減少鹽的攝入量。
吃鹽學問
小食鹽 大學問
1)由於現在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營養元素，烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營養元素受熱蒸發掉；
2)製作雞、魚一類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的穀氨酸鈉，本身就有些鹹味；
3)烹調前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮，在使用炸、爆、滑溜、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽，因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽；
4)烹調中加鹽：這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽，而後是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩鬆，養分不流失；
5)烹調後加鹽：即加熱以後加鹽，以炸為主烹製的菜肴即此類，炸好後撒上花椒鹽等調料。
選鹽學問
加碘鹽、鈣強化營養鹽、鋅強化營養鹽、硒強化營養鹽、低鈉鹽……麵對五花八門的營養鹽，究竟該如何選擇？國家公共營養師張瓊表示，營養鹽的適宜的人群是具有針對性的，應根據個人體質來食用不同種類的營養鹽。
1、低鈉鹽。氯化鈉含量70%以下。適用於高鹽飲食者，高血壓患者。醫學界公認，長期鈉離子攝入過量嚴重危害健康。
2、平衡鹽。以低鈉鹽為基礎，加入鉀、鈣、鎂、鐵、碘等營養素，維持人體體液鉀、鈉、鈣、鎂離子的平衡，具有保健作用，是新一代低鈉鹽，適用於普通人群。
3、孕貝鹽。按合理比例特別補充了鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、維生素B2、碘、賴氨酸、牛磺酸等營養素。適用於孕產婦、嬰幼兒。
4、自然晶鹽。以深海潔淨海水加工而成，保持了深海中有益無機鹽類，富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素。適用於追求高質量生活者，亦用於星級賓館、飯店。
5、蒜鹽。鹽中加入大蒜，具有健胃、增進食欲、消炎殺菌等保健功能。適用於風味鹽愛好者。
6、菇鹽。鹽中加入香菇，保存了香菇多糖的解毒成分，含人體所需氨基酸、維生素及微量元素，可增強免疫能力。適用於風味鹽愛好者。
7、強化鈣鹽。鈣含量6000-10000毫克/千克，含碘量不小於40毫克/千克。適用於缺鈣患者。
8、強化鐵鹽。我國缺鐵性貧血發病率很高，強化鐵鹽能有效預防這種常見的營養缺乏病。鐵含量600-1000毫克/千克，含碘量不小於400毫克/千克。適用於缺鐵患者。
9、強化鋅鹽。我國膳食結構中鋅攝入量不足且利用率低，易導致鋅缺乏病。強化鋅鹽的鋅含量140毫克/千克，含碘量不小於40毫克/千克。適用於缺鋅患者，尤其適合兒童、老年人、孕婦。
（來源：南方都市報）
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