清涼、順滑、可口……一到夏天，涼粉成為不少市民的“最愛”。但市質監部門昨天發布消費提示，提醒市民注意“亮晶晶、特別爽滑、特有韌性”的涼粉，因為它們往往是加入了過量明礬的“礬涼粉”。
據介紹，在涼粉生產過程中，允許添加極少量的明礬，經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得筋道，在開水中不易被煮爛。
質監專家說，明礬主要成分是鋁，根據國家食品添加劑的衛生標準，明礬的最大使用量為“按生產需要適量使用”。如果過量攝入，鋁離子會影響神經細胞的發育，誘發老年癡呆症和癌症等。但是“適量使用”到了一些小商販那裏就變成了全憑“經驗”。一些小販在添加明礬時，沒有標準，“宜多不宜少，這樣保存時間長。”
小常識
消費者如何辨別“礬涼粉”呢？質監專家說，從口感上，吃起來特別爽滑，特別有韌性，有咬不斷的那種感覺，就是明礬的作用。而不添加明礬的食品，吃起來有正常的順滑感。從顏色上看，涼粉添加了明礬後一般都會發綠，而不添加明礬的則發白或者有淡綠色。
（來源：龍虎網報）
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