清涼、順滑、可口……一到夏天,涼粉成為不少市民的“最愛”。但市質監部門昨天發布消費提示,提醒市民注意“亮晶晶、特別爽滑、特有韌性”的涼粉,因為它們往往是加入了過量明礬的“礬涼粉”。
據介紹,在涼粉生產過程中,允許添加極少量的明礬,經過明礬的絮凝作用,粉條、涼粉會變得筋道,在開水中不易被煮爛。
質監專家說,明礬主要成分是鋁,根據國家食品添加劑的衛生標準,明礬的最大使用量為“按生產需要適量使用”。如果過量攝入,鋁離子會影響神經細胞的發育,誘發老年癡呆症和癌症等。但是“適量使用”到了一些小商販那裏就變成了全憑“經驗”。一些小販在添加明礬時,沒有標準,“宜多不宜少,這樣保存時間長。”
小常識
消費者如何辨別“礬涼粉”呢?質監專家說,從口感上,吃起來特別爽滑,特別有韌性,有咬不斷的那種感覺,就是明礬的作用。而不添加明礬的食品,吃起來有正常的順滑感。從顏色上看,涼粉添加了明礬後一般都會發綠,而不添加明礬的則發白或者有淡綠色。
(來源:龍虎網報)
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