專家認為有的野菜含有對人體不利或者是有害的成分，蒲公英、苣蕒菜等統稱為苦菜類，具有苦味，這是因為它們都含生物堿引起的。生物堿就是有毒成分，因此，大連地區苦菜類中的２０多種苦菜都含有毒成分。所以，大連地區人們吃的最多的野菜——苦菜類，如果少吃一點它具有保健作用，對身體有利；如果吃得較多，就會對身體造成一定的傷害。再如，大連地區有的老百姓吃灰菜，灰菜在大連有７種，全都是有毒的，因此，灰菜不能作為野菜食用。
黃花菜是很多人都吃過的野菜。但是，每年夏季都有關於吃黃花菜中毒的報道，這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙素等有毒成分，人們吃了用鮮黃花菜烹飪的菜肴後，就會引起惡心、嘔吐、腹疼，甚至死亡等中毒現象。
即使沒有毒野菜，也未必是綠色食品。這是因為生長於田邊、田中、果園附近的野菜，都會遭到農藥、化肥的汙染，生長於馬路附近的野菜還會遭到汽車尾氣的汙染。
食用野菜要注意以下幾點：一是野菜挖回來或買回來後，要先在清水中浸泡２０－３０分鍾後，再洗淨方可蘸醬等鮮食。這樣既可降低毒性，又能除去附著的汙染物；二是對於大多數的野菜而言，采回來後要在開水中焯一下再吃，這樣可以除去所含的大部分毒素，吃起來較為安全；三是即使好吃的野菜，也不要多食。很多野菜少吃有益，多吃有害；四是不了解、不認識的野菜不要吃。
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