一：有壞味的食物，隻要煮一煮，就可以吃了。
這種認識是錯誤的，因為有的細菌能耐高溫，比如能破壞人體中樞神經的“肉毒杆菌”，它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。
二：細菌怕鹽，所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
這種認識也不對。因為可以使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，就能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中生存好幾個月，隻有用沸水煮30分鍾才能將其全部殺死。
三：冰凍的食物沒有細菌。
細菌的數量不計其數，千差萬別，有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。
四：食物隻要經過煮沸，就可以消毒殺菌。
這種說法隻對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類，生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等汙染食物，例如腐敗食物中的黴菌，這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大，比如，爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿等，均不能通過高溫達到消毒目的。
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