“抗菌蔬菜”是指具有殺菌作用的蔬菜，這些蔬菜中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、杆菌、真菌等都有殺滅和抑製作用。
1、大蒜大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地殺滅致病菌。大蒜的理想吃法就是生吃，每天吃幾瓣搗碎後的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發生，還能健腦益智。但是，每天吃一瓣生蒜比較合適，熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃並無益處。需要注意的是，消化功能不佳的人宜少吃蒜。
2、洋蔥洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒的作用。洋蔥也被推崇為多功能的降脂降壓抗癌食品。但是，洋蔥如果燒得太熟了,營養就大打折扣，所以建議生吃,但注意不要空腹吃,可以在午餐或是晚餐時佐餐吃，也可配上彩椒拌沙拉吃。
3、韭菜韭菜中具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食欲，還有散淤、活血、解毒等功效。韭菜對綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌有抑製作用。烹飪韭菜宜大火快炒。
4、蒜苗蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。食用蒜苗時不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
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