眼下已經到了春天，可是我國北方不少市民家中仍然存留著酸菜、白菜、蘿卜、土豆等過冬蔬菜。醫生提醒，氣溫回升後，這些蔬菜的內部會發生變化，對人體健康不利的物質含量可能會增加，所以春季食用過冬蔬菜一定要謹慎。
很多市民都知道沒醃透的酸菜吃了會中毒，其實久醃的酸菜也會引起中毒。酸菜經過一個冬天的儲存和隨著春季氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量會增加，一次性食用過多的酸菜或食用顏色過深的酸菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。
除了酸菜外，過冬儲存的土豆也易引發中毒。土豆中引起中毒的物質叫“龍葵素”，正常土豆中的龍葵素含量較少，春季土豆發芽後，其皮肉會變綠，龍葵素含量隨之升高。如果土豆已發芽或變色，食用前一定要將發芽、變色的部分挖掉，然後把切好的土豆放到水裏浸泡一小時以上，對於發芽、變色麵積過大的土豆千萬不要食用。
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