1、油炸薯片——你應該躲開的食品。
有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全範圍的500倍。
對世界上17個國家致癌物質丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。食物經油炸後，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐飲口味盡可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當於一兩小匙。
2、街邊烤肉危害甚於“蘇丹紅”
在一項“醃製和發酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉（火腿）、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴幹菜等6種熏烤食品、13種醃製和發酵食品測試發現，其中5種熏烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用；醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌汙染。其中，黴幹菜和豆豉中檢出多種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定潛在危害。
很多醃製、熏烤、醬類食品的致癌性不但不低於“蘇丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大危害，完全跟食用量相關。
3、海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質結合，而形成尿路結石。
4、火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。因為，肉製品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒杆菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為致癌物質———亞硝胺。
5、牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶於水的草酸鈣，會發生腹瀉、頭發幹枯等症狀，影響生長發育。
6、水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不易消化的物質。
在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
咖啡品種中單單是速溶咖啡含致癌物，有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。
上一篇：饑餓時不能吃的11種食物
下一篇：“醋”的四大營養小秘方
