野菜作為純天然綠色食品，營養價值極高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維豐富，對人體有諸多好處。
1、菊花腦：清熱解毒
菊花腦，菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。在春季裏，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。
2、薺菜：健胃消食
薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。薺菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。相關醫學實驗表明，它有多種醫療功能，能止出血，如便血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿係統結石、腎炎水腫等病；對消化係統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等。但虛寒體質仍然不宜多食。
3、馬齒莧：天然抗生素
馬齒莧性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，藥食兩用。它對痢疾杆菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑製作用，有“天然抗生素”的美稱。但吃的時候，建議不要多食。
4、馬蘭頭：預防感冒
馬蘭頭的營養與菠菜類似，但是較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。馬蘭頭也可以藥用，中醫認為，馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸道感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血等。
四種野菜是癌症克星
1、其主要成分為蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
2、其主要成分為氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑製作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
3、其主要成分為魚腥草素(癸酰乙酸)。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑製作用，對癌細胞有絲分裂最高抑製率為45.7%，可防治胃癌、肛門癌、肺癌等。
4、其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。甘聚糖能有效地幹擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能陰礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
過敏體質者慎食野菜
春暖花開，正是采集野菜的好時節，但由於人們對野菜認識有限，容易出現誤食野菜引起中毒。生長在城市垃圾堆或者被汙染的河道附近的野菜，受到的汙染很重。加上春季又是蟲卵複生的季節，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉。因此專家建議，采集野菜最好去遠離市區的野外，周邊環境要衛生；食用野菜時要徹底清洗，並用開水過一下；過敏體質的人不宜食用野菜；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應慎重。
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