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合理食用“抗菌蔬菜”


錄入時間:2009-3-5 9:02:20
  “抗菌蔬菜”是指具有殺菌作用的蔬菜,這些蔬菜中含有豐富的廣譜殺菌素,對各種球菌、杆菌、真菌等都有殺滅和抑製作用。
  抗菌作用最突出的要數大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地殺滅致病菌。大蒜的理想吃法就是生吃,每天吃幾瓣搗碎後的大蒜,可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發生,還能健腦益智。但是,每天吃一瓣生蒜比較合適,熟蒜吃個兩三瓣也就夠了,多吃並無益處。需要注意的是,消化功能不佳的人宜少吃蒜。
  洋蔥又名蔥頭,與大蒜有密切關係,有相近的辛辣味。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外,又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒的作用。洋蔥被推崇為多功能的降脂降壓抗癌食品。但是,洋蔥如果做太熟了,營養就大打折扣,所以也建議生吃,但注意不要空腹吃,可以在午餐或是晚餐時佐餐吃,也可配上彩椒拌沙拉吃。一次不要吃太多,1兩左右就可以了。
  韭菜中具有揮發性的硫代丙烯,具香辛味,可增進食欲,還有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜對綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌有抑製作用。烹飪韭菜宜大火快炒。
  青蒜,也稱蒜苗,具有蒜的香辣味道,但無蒜的刺激性,常被作為蔬菜烹製。蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。食用蒜苗時不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
  需要提醒大家的是,蔬菜畢竟不是藥,本身也可能含有細菌,雖然抗菌類蔬菜———蒜、洋蔥等屬於農藥汙染相對較輕的蔬菜,但在食用前一定要充分洗淨,不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心。
   
   

 

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