在昨天的食安辦新聞發布會上，上海市食藥監局透露，相關部門依然在部分生鮮食品中發現了副溶血性弧菌、單增李斯特菌、異尖線蟲、蛔蟲卵等。市食藥監局指出，市民應盡量避免進食生的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹、螺，不生吃易帶寄生蟲的生菱、荸薺等水生植物，尤其是蔬菜色拉等生食蔬果，食用前必須徹底洗淨消毒。
食源性致病菌和寄生蟲是導致食源性疾病的重要因素。2008年度，食品藥品監管部門對本市各類食品中常見的食源性致病菌和寄生蟲進行有代表性監測。共監測各類食品2007件。其中，食源性致病菌監測1787件，涉及11大類食品9個項目；食源性寄生蟲監測220件，涉及9類食品30個項目。
微生物監測結果顯示，微生物和寄生蟲總體汙染情況不嚴重，但部分生鮮食品中仍有檢出，如副溶血性弧菌、單增李斯特菌、異尖線蟲、蛔蟲卵等。按照國家衛生標準，生鮮食品中致病菌及寄生蟲，並不作為控製指標。
上海市食藥監所副所長李潔指出，在嚴格遵守食品衛生操作要求的情況下，通過燒熟煮透，上述致病菌和寄生蟲會被高溫殺滅，不會對人體健康產生影響。但考慮到食源性致病菌及寄生蟲在生鮮食品中仍有一定的檢出率，飯店在食品加工過程中應做到燒熟煮透，有效殺滅食源性致病菌，準備飯菜要有計劃，盡量做到飯菜不隔夜。另外，當頓食用不完的飯菜應及時存放於冰箱，食用前要燒熟煮透，發現食物有異味或變質，則不能食用，避免由於食源性致病菌引起的食源性疾病。
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