隨著健康理念的增強，如今越來越多的人意識到，多吃蔬菜有益健康。近些年，我國蔬菜種植技術和運輸能力不斷提高，人們一年四季都能吃上新鮮的蔬菜了。但是，許多人購買和食用蔬菜時，卻有著很大的擔憂。
在一項調查中，87%的參與者為蔬菜裏的農藥殘留感到"十分擔心"，11.7%的人"有時擔心"，也就是說，超過九成的人害怕蔬菜有農藥殘留。這一數據與上海、南京等地衛生部門的報告不謀而合--"擔心蔬菜有農藥殘留"，已經成為百姓最關心的食品安全問題之一。"蔬菜農藥殘留的確是近些年人們關注的一個焦點。"中國農業大學食品學院教授薑微波表示，這表明，人們對食物有了多方麵的關注，不再單純注重口味和營養，而且會考慮到蔬菜的安全性。薑微波分析，人們擔心農藥殘留，是因為大家都知道現在的蔬菜幾乎離不開農藥，殘留多了會危害健康，媒體也常有這方麵的報道。
不過，薑微波表示，人們關注蔬菜農藥殘留是對的，但是過度擔心就沒有必要了，"其實，市場上大部分蔬菜農藥殘留都是合格的。"農業部發布的全國37個城市蔬菜農藥殘留監測數據表明，僅有一成蔬菜農藥殘留不合格。調查也顯示，盡管人們很擔心農藥殘留，但實際上僅有6.2%的人中過毒，絕大多數人沒有因此出現過健康問題。
在諸多蔬菜中，人們最怕哪種蔬菜有農藥殘留呢？71%的人認為是白菜、卷心菜等綠葉蔬菜，其次是菜花、豆角、西紅柿、黃瓜等。薑微波對此表示認同，"綠葉蔬菜因為葉片較大，的確更容易出現問題。"合肥市農委的檢測也發現，小白菜、卷心菜、茼蒿等農藥殘留量較高。但專家也指出，如果是反季蔬菜，黃瓜、茄子也可能含有過量的化學農藥。
為了將農藥清洗掉，更多的人選擇用水浸泡再清洗，這占到近六成，其次是用水衝、用開水燙和用洗滌靈。"不管蔬菜農藥是否超標，正確清洗都十分必要。"
薑微波說，不同蔬菜要采用不同洗法。對於黃瓜、青椒等莖類蔬菜，可加洗滌靈用溫水泡1―2分鍾，然後洗，有必要的話就去皮洗淨。對於大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水衝洗。而小葉的菠菜、茼蒿、小白菜等，可以將根切除，在水龍頭前衝洗，去掉殘留農藥。此外，新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質。
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