醬油新標準中三點引人注目：鐵醬油成為醬油的一個新類別，理化指標中新增了3-氯-1，2-丙二醇，菌落總數等微生物指標更為嚴格。
調味品類的新衛生標準將於2008年底前全部報衛生部審批並頒布。
衛生標準製(修)定工作是根據《衛生標準管理辦法》實施和開展的，由衛生部法規司和衛生部衛生監督中心負責。中國疾病預防控製中心營養與食品安全所霍軍生研究員任工作組組長，負責《醬衛生標準》、《醬油衛生標準》、《食醋衛生標準》、《發酵性豆製品衛生標準》和《水產調味品衛生標準》等衛生標準的修訂工作。
據透露，正在修訂的醬油衛生標準與GB2717-2003的主要不同在於：首先，鐵醬油成為醬油的一個新類別;其次，考慮到當前食品安全熱點問題，理化指標中新增了3-氯-1，2-丙二醇;再次，隨著行業發展，食品安全技術水平提高，對生產要求也提出了更高要求。為適應我國食品工業的發展以及醬油在國際貿易中的需要，正在修訂的醬油衛生標準將著眼於修訂微生物指標中菌落總數等指標數值，設立更高的質量“門檻”。當然，最終技術指標數將結合國際或國外標準、市場樣品抽檢結果和廣泛征詢獲得的醬油生產企業建議而決定。
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