2008年12月27日，在寧波舉行的全國餐廚垃圾資源化利用現場交流暨研討會上，來自清華大學環境係固體廢物汙染控製及資源化研究所的統計數據表明，保守估計我國城市餐廚垃圾的年產生量不低於6000萬噸。
餐廚垃圾威脅食品安全
一直以來，我國沒有對餐廚垃圾進行專門管理，填埋、喂豬等傳統的處理方式對食品安全、生態安全和人類健康形成極大的潛在威脅。
1、造成環境汙染。餐廚垃圾極易腐爛變質，會對環境衛生造成惡劣影響。而餐飲行業產生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水，在收集、運輸途中泄漏，也會造成二次汙染，嚴重影響城市環境衛生。
2、滋生大量病菌。中國疾病預防控製中心環境所消毒監測中心主任張流波指出，餐廚垃圾來源多樣，可能含有病原微生物，加之含水量高、蛋白質含量高，富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，導致細菌包括病原微生物大量快速繁殖，處理不當會造成公共衛生危害。
3、汙染地下水。給子孫後代留下隱患。
4、地溝油重返餐桌。據統計，2006年我國食油總銷量為1410萬噸，但每年返回到餐桌上的地溝油就有100—150萬噸。
5、導致人畜共患病。餐廚垃圾直接喂豬容易導致疾病傳播。餐飲行業產生的餐廚垃圾可能含有口蹄疫病菌、豬瘟病菌、弓形蟲、沙門氏菌、旋毛蟲、彎曲杆菌等。未經處理直接飼養畜禽，會造成人畜之間的交叉傳染。
6、抗生素超標。回收餐廚垃圾的農戶並不直接把餐廚垃圾喂豬，他們會首先向其中撒一大把淡黃色粉末。專家解釋，由於餐廚垃圾中有大量牙簽，瓶蓋等雜物，作為飼料喂豬，會把豬的腸胃劃傷。為了避免感染，飼養戶會向“垃圾飼料”中添加大量土黴素。如果經常食用這種豬肉，人體會產生耐藥性並造成體內菌群失調，使一般的抗生素失去效用。
為此，我國製定了相應的措施：
一是出台法規。
二是嚴格執法。
三是合理利用市場。
四是選擇安全技術。
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