有些動植物本身含有天然有毒成分，或者由於儲存、加工不當而成為“問題食品”，危害人體健康。
一、這些“生”食不宜吃
1、生四季豆
常見問題：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。
此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鍾至十數小時，一般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經係統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1~2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。
應對方法：家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，隻要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鍾左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
2、生豆漿
常見問題：未煮熟的豆漿含有皂素等物質，不僅難以消化，還會誘發惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
應對方法：一定將豆漿徹底煮開再喝。當豆漿煮至85℃~90℃時，皂素容易受熱膨脹，產生大量泡沫，讓人誤以為已經煮熟。家庭自製豆漿或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鍾，才能放心飲用。
還需注意，不往豆漿裏加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸，與豆漿中的鈣結合，產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅降低豆漿的營養價值，而且影響營養素吸收。此外，豆漿中的嘌呤含量較高，痛風病人不宜飲用。
3、青番茄
常見問題：青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質——龍葵堿。人體吸收後會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等症狀，嚴重者發生抽搐，對生命威脅很大。
應對方法：關鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細分辨。購買時，應看一看其根蒂，若采摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。
二、這些食品變質不能吃
1、變質蔬菜
常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天後，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發生抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。
應對方法：如果病情嚴重，一定要送院治療。而輕微中毒的情況下，可食用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進程，所以民間說大蒜可殺菌是有道理的。
2、黴變甘蔗
常見問題：黴變的甘蔗“毒性十足”。黴變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟，肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發現黴斑。如果聞到酒味或黴酸味，則表明嚴重變質。誤食後，可引起中樞神經係統受損，輕者出現頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。
如何應對：觀其色、聞其味之後，如果發現有可疑，請一定不要食用。因為黴變甘蔗中含有神經毒素，而且目前還沒有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱，要特別注意。
3、長斑紅薯
常見問題：紅薯表麵出現黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種黴菌）汙染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發苦，而且對人體肝髒影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。
4、變質生薑
常見問題：生薑適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12℃~15℃為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴重。變質生薑含毒性很強的物質“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。
三、這些“鮮”別輕易嚐
1、鮮黃花菜
常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經水焯、浸泡，且急火快炒後食用，可能導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。
應對方法：想嚐嚐新鮮黃花菜的滋味，應去其條柄，開水焯過，然後用清水充分浸泡、衝洗，使“秋水仙堿”最大限度溶於水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟後曬幹，若需要食用，取一部分加水泡開，再進一步烹調。
如果出現中毒症狀，不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液，以稀釋毒素，加快排泄。症狀較重者，立刻去醫院救治。
2、鮮海蜇
常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發現，海蜇含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反應，引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
應對方法：隻有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。
海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裏浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鍾以上，就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。
3、鮮木耳
常見問題：鮮木耳與市場上銷售的幹木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。
應對方法：新鮮木耳應曬幹後再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市麵上銷售的幹木耳，也需經水浸泡，使可能殘餘的毒素溶於水中。
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