重慶市質量技術監督局在第4季度對重慶市醬油、食醋生產企業進行了監督抽查，共計抽查60個批次，不合格11個批次。
根據抽查結果，醬油質量合格率僅為76.47﹪，不合格的項目主要是氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物、全氮銨鹽達不到標準要求。造成這些指標不合格的原因可能是企業為降低成本，摻水過多，原料投入較少或使用低價的原輔料或是企業生產工藝控製不嚴，發酵時間不足、發酵溫度過高以及菌種單一化造成酶分解不夠等，從而影響氨基酸生成。
食醋質量合格率為88.46％，不合格項目主要是總酸、不揮發酸。酸是食醋的主要風味，也是反映食醋品質的重要指標。造成這些指標不合格的原因可能是企業發酵及配兌工序控製不好，或者是企業為降低成本在原材料上使用不夠。
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